食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗(🦀)做法
• 2毛(🗾)血(😎)旺浇油(🕡)的正(🍡)确方(fāng )法
• 3川菜十大(⛑)经典名菜做法
• 4最近网络(🏆)清(qīng )淡美食占(🆒)巨一席之地(🎺)大家今天分

1食(🍖)(shí )堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和(🔠)鱿鱼(〽)筒各一个先(xiā(🆖)n )把鱿(🚩)(yóu )鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(💙)表(🐁)面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆中

3准(🥌)备着去处(🐰)理好的鳝(🌞)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭(🈴)血(😨)(xuè )放进一个盆中再(🗂)舀入切(🕵)好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用

4毛(🐅)肚二(🎙)两左右(yòu )切(🕛)成长(💿)条一起放入盆中小(👭)葱一根切成斜(🦂)片生姜一(🌻)块切成姜(🎚)片一起放入大碗中(🥐)再放入(♟)后一(yī )小把红干椒一小把麻(🚎)椒取一个(gè )小盆盛有(yǒ(🏯)u )一把花椒和一把红干椒备用

5小(🅰)(xiǎo )葱几(💛)根(💌)切成葱花放(fàng )进去(🥝)(qù )小盆(😅)(pén )中蒜子几(➡)粒拍扁切成蒜(🎱)末(mò )和葱花放在一起

等食(shí )材备(💧)好(hǎo )以后以后我们开始(💵)烹饪(🌚)

6起锅烧水水开后倒入水黄(🚾)豆(dòu )芽(🐜)豆(🎩)腐皮(pí(🏭) )和宽粉用勺子晃动(🈯)一下(🎙)几下(Ⓜ)焯水一分钟捞出控水布袋中(⬇)盆中

7等水立即烧开下次(cì(🦖) )倒入(😼)毛肚鳝鱼鸭血(🥁)和鱿鱼(yú )加入(🚅)到料酒5克去腥(👆)用勺子来(🗞)回(🆚)滑(😇)动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一(🛣)分钟捞(😐)出(🛄)控水拔凉

9另起锅(📐)添入一勺食用油(📅)油热(🦍)后(🔎)倒(dǎo )入水葱姜(☔)和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅(🎬)料20克豆(🎯)(dòu )瓣(🥤)酱(🔥)10克(🙆)翻炒化(🛌)开炒出红油

10添入适量的清水参(🎾)加生(🛤)抽10克(😝)(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🗿)拌(bàn )化(🧘)开调料(🚎)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(👆)和宽粉开(kāi )大火(huǒ )煮(📩)一分钟

11加入到食盐1克(🙄)鸡粉2克老抽2克调底色(🖨)(sè(🕠) )再(🧡)捞出配菜然后取出(🍫)盆(🐍)中排第五等(děng )汤汁再一(🏻)次涌(🏞)动后慢慢倒(🐐)入毛(🏂)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(📫)鱼(yú )

12开(🍲)大火煮3分钟捞出后(🦕)盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意(👕)适量的原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末(🚩)和葱花

14锅中留底(👕)油添入半勺(⛎)(sháo )食用(🏌)油倒(💼)入花椒(jiāo )和红干(🔲)椒迅速(sù )再翻炒炒出(chū(🔑) )香味以后关火

15再把(🎆)热(rè )油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū(🔄) )出葱(♐)(cōng )蒜(😡)的(de )香(xiāng )味(🛬)到最后再(zài )放上(🎑)几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀(zhuì )

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做(👟)了(le )了(le )要(😆)会了就在(zài )家试一下(📃)吧

下(xià )面(🏥)是所(suǒ(🎁) )会(🐗)用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(✋)鳝(shàn )鱼毛肚鱿(✝)鱼小葱黄豆芽生姜红干(🏭)椒麻椒花(huā(🦁) )椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣(⛽)酱(🕤)麻辣火锅料

2毛血(🔏)旺浇油(yóu )的正确方(📼)法

1净辣(🔼)椒油(📻)300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克(📒)(kè )精细加工(gō(🎍)ng )花(huā )生(📰)(shēng )油约(🏽)240千克(🤜)大葱(🕗)100克老姜100克洋葱150克番茄(🤢)沙司约(👃)150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克(💿)(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🕗)10克(🏍)山奈8克(💸)胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(🔦)(pí )县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(🤰)成细末(🕢)盛入盆中(zhō(🔫)ng )再(🀄)加(✈)辣椒(🕣)粉洗净的(de )紫草和(🤚)(hé )200克清(🙇)水调匀

3大(dà )葱和(🌕)(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🚍)葱(cōng )切(qiē )成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(dà )片香根(👇)茴(🥑)香红蔻桂(guì )皮(🤴)香(🎄)叶甘(🔪)草草果肉蔻和(hé )山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(👧)控干或擦水(🦑)分待用(🍓)

4炒锅上火后舀入(🍿)300克(🛐)经过(guò )精制(🚎)花(💊)生油烧至三成热时排(⛑)列盛(🧟)有(yǒu )大葱老姜茴(huí(🗒) )香香根桂(guì )皮红(🚺)蔻香叶甘草草果肉(💰)蔻(🦍)山(shān )奈用中小火使油温很缓慢增(💽)加至五成(🤖)(chéng )热小火熬(🙆)严重的(😺)限制20分钟左右吧待(🌌)各料均被烧至金(🚒)黄色(🧤)而且(qiě(🥐) )香味充分(🎡)融于(📄)油中时用漏勺捞出(🕍)料(liào )渣弃之(💗)不(bú )用(yòng )

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下(xià(🗽) )番茄沙司(👌)用小(🦔)火煸12分钟至油色发(🤮)红时再倒(🎠)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiā(🏵)o )粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草(🌇)及洋葱胡萝(luó )卜和(😦)香(🏤)菜根并不停顺同一(🙂)方向搅出

2做法(💾)二

1野山椒青美人椒(🚳)节各30克(kè )鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(⏩)(yá(⏪)n )2克白醋(📪)15克料(🦃)酒30克老姜(⛑)蒜(👱)各9克干(gàn )辣(⛩)椒(👳)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前(🏔)准备着小半碗(wǎn )冷的(🚇)淡盐水再把鸭血就(🎀)滴到碗里一边滴(🕓)(dī )一边轻轻(qī(🌸)ng )搅动把水和血(♎)搅(jiǎo )匀(🍑)还没(mé(💭)i )血液静置(😓)20分(🙀)钟半小时后(hòu )凝化成块再放进(🗻)去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎo )块即(🚪)可

3将A料(🍡)飞水猪(zhū(🗂) )肚心舌(🤔)飞水后洗净后煮熟后切片(🦈)鳝鱼加料酒醋(😹)飞(fēi )水(shuǐ )备用

4将潮州(🎠)咸菜(cài )切厚片(☔)加(🧓)野(🙄)山椒老姜(📟)蒜片炒香放鲜花(huā )椒(🏒)再(✝)爆香加入雪碧(🖕)香料水及(🏙)清水200克煮沸调(diào )好味后(hòu )加全(🌟)部原料烧至(😊)更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节(🚛)(jiē(🈺) )放在上(🕳)面将烧(⌛)至(🤶)六成热的藤(➖)椒油啊(ā )淋(😠)在上面撒葱花芝麻再(zài )试(shì )一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血(👿)毛肚大虾(xiā )火腿(🍕)肉(rò(🐓)u )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí )县豆(🕛)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🏟)抽蚝油老抽白胡(🏕)椒粉鸡(❤)精(🤬)(jīng )料(liào )酒(jiǔ(🌦) )白(bái )砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(🥈)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rá(🍪)n )后再把虾线可以去(🐙)除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠(🧝)檬汁(🚙)抓(🥑)拌均(🤬)匀(🐴)备用

3打算(💤)一(yī )些(xiē(🔈) )火腿肉(🚛)后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(🕴)(xuè )洗干净(🐢)切成(🤩)片(🧒)

5毛肚清洗干(⤴)净切成(💨)薄片然(🔓)后(hòu )滴入半个(🔂)柠(🗡)檬(🏎)汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(😚)成蒜末香葱切成葱(cōng )花(🚡)生姜(jiāng )切成片豆芽洗(📄)干净

7锅中(🍥)一并加入适量(㊗)的食用油油温升(🥢)高(gāo )5成热时(🥉)把麻(🎐)椒香葱(cō(🦎)ng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🔨)豆(😧)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(😂)炒出红油舀入的清水(shuǐ(🈹) )大(📳)火烧开

9汤中放盐(yán )白(🚉)砂(🕚)糖(🍢)生抽老抽蚝油(⛰)胡椒粉鸡精料(lià(🌨)o )酒煮开先把豆芽放(♈)(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入(🚔)锅中(🗼)烫煮煮熟(📓)后(🏳)捞出来(lái )放到(🏞)碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🎱)面放(fàng )上蒜末葱花辣椒(⬆)麻椒白(🦊)芝麻把烧(👗)热的(🔬)油浇(jiāo )上了即(🤽)可大快朵颐(yí )

3川菜(cài )十大经(jīng )典(diǎ(💗)n )名菜做法(🎗)

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(🚕)(chǐ )15克花椒粉3克(✉)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(🐋)生油15克(🌠)小葱5克(🚁)等

做法

步骤(🌝)1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了少许(xǔ )盐的(de )沸水中过一(yī )下(xià )去(qù )除豆(🚐)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(🥎)段姜(🧥)切末新鲜猪肉牛肉切成小(🐃)块(📛)或肉末

步骤2

炒锅烧(shā(🐳)o )热放(😃)油(🎤)后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(📼)黄(🛵)色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣(🈹)(là(💑) )椒(🔶)粉同炒至牛肉(🙎)猪(zhū )肉上(👱)色(sè )效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开(🌊)加入豆腐(fǔ )煮(🕛)3分钟加酱(➗)油(🧒)蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🛳)行

二(🌖)回(huí(🕟) )锅肉

材料五(⭕)(wǔ )花肉青蒜(📀)葱姜蒜干(🏢)红(hó(🐿)ng )辣椒花椒(🤜)豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(➿)片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(👇)净撇(🎳)净煮至八成熟(🌤)(shú )木盒自(🥘)然(rán )冷却筷子可再插(chā )入即(🧠)(jí )可

3将肉(🈸)切成薄片姜蒜切片葱(👪)切成斜(🍌)段(duàn )

4将青(🔠)蒜的(de )红色(🏅)部分(🚌)(fèn )先用刀拍一下然后再完(🏝)全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香(🏻)辣椒花(huā(👒) )椒

6下入肉片煸炒至(🛠)肉片颜(🏖)色变透明边缘微微卷(juà(🔨)n )过

7将肉拨到锅(guō(✈) )一边下入(✍)豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先(😎)切成小粒(🎿)炒出红(🏯)油

8适度(dù(🕹) )地的加(jiā )入少(shǎo )许酱油或甜面(miàn )酱调色与(🚚)肉片一(🀄)起继续翻炒均匀

9下(🚰)入青(qīng )蒜(🎼)点少许(xǔ(😆) )料酒(🛃)糖(táng )调好(🤤)味道即可出锅

三夫妻(💧)肺片(📠)

食材

牛肉(🚁)100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果(🛄)桂(⏰)皮丁(🐧)香(xiāng )生姜(jiāng )等盐红油辣椒(jiāo )花(🥕)椒(🌱)面芝麻熟花(🎈)生米豆(dò(🍟)u )油味(wèi )精(🤩)芹菜各适(shì )量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切(🏺)成(🍇)小片与(yǔ(🔟) )牛杂(zá )牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🍡)起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各(🌓)(gè )种调料卤制先用猛火(🍁)烧开后集体土地(dì )登记(🖱)小火卤制(zhì )到肉(👛)料耙而不(bú(♋) )烂然后(🔒)捞入再晾(🌳)晒切成大薄(🕑)片备用(yòng )

步骤(📰)2

将芹菜洗净后切成(🎹)1cm长的(de )段芝麻(🌶)炒熟和熟(🚘)花生(📎)一起压成(🔁)末备用

步骤3

盘(pán )中放(🤜)入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加(👰)卤汁豆油味精(🕶)花(🌗)(huā )椒面红油辣椒芝麻花生(👂)米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四(sì )辣子(🎴)鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡(jī )腿一(yī )盒花椒和干辣(🙄)椒14葱(Ⓜ)熟芝麻盐味(🚓)精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(🌚)

鸡腿(🎃)马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精(😟)白(🌫)糖(táng )白芝麻(📴)(má )醋(👅)淀粉(🏗)料(🔳)酒色拉油各(🦀)适量(🐮)

做(📙)法

干辣椒节(📂)去籽后用白开水浸泡一(🐠)段时间半小(🆕)时然(rán )后再捞出后挤出水分(📗)水放(fàng )碗里加淀粉(🏚)辣椒(jiāo )粉(🍴)盐搅拌均匀(yún )五(wǔ )六成热五成热下锅炸(👔)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(fě(🚄)n )胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分(🐱)钟然(☔)后再油烧五成下(xià )锅小火慢炸(🛸)至(zhì )变面(🙁)金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放(🤥)姜蒜花椒豆瓣酱(😼)(jiàng )炒(chǎo )出(chū )香味倒入水(♉)鸡(jī )块儿和炸好的(🐉)辣椒放半勺白糖半(💟)勺鸡精翻(🔗)炒(chǎ(👀)o )均匀最(🦑)后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼(yú )

食(shí )材

鱼鸡(🚻)蛋白(bá(🚎)i )糖干淀(🐺)粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒(📔)蒜姜(⌚)片鸡精白胡(💜)椒粉黄(huá(🗃)ng )豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(🐀)下并之(〽)中飞出分两(🐓)半将鱼(🔼)身竖放(🗯)用(💢)坚硬锋利(📱)的(🕍)(de )刀(dā(⚡)o )平(😬)着(🚵)将两整(🏈)片鱼肉(😍)和鱼排(🏅)分开再将两(🌇)大片鱼肉(🤞)片成注意适量的(🌗)鱼片将鱼排(🛅)分为三四段与鱼头放(🔉)一(🌜)起备(👌)用(yòng )

步骤2

将(📗)鱼片内放(🚅)一(✝)(yī )个(🧠)蛋清少许盐(🏌)(yán )干淀粉和料(👢)酒(🎰)拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色(sè(👓) )拉油所有花椒(📵)和辣椒全部倒入锅内(🎑)用小(😒)(xiǎo )火慢炸(🗨)在(zài )辣椒颜色变暗后(🍚)用铲子(🔒)(zǐ )然后(hò(😇)u )捞出一(🕟)半的油(💿)和花椒辣(là )椒备用(yòng )

步(⌚)骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(chū )香味后(🔮)将鱼头鱼排向锅煸炒两下(😝)倒(🍻)入(📥)料酒约(yuē(😚) )一小(🛢)碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头(🌑)汤沸腾起来出味将鱼片(🚣)一片一(🐯)片(🍂)横放(🌟)(fàng )到出水(shuǐ )滚的(🕚)汤中(zhōng )鱼片会(🌦)熟的迅速(🆓)出(🧢)锅(👛)前(🐬)后放适量鸡精(🐕)白胡椒粉和(🔉)椒(🌒)盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好(🚰)的黄豆芽将鱼片(🚛)一这款(🏥)汤汤水水舀入此盆(👈)后(🙈)来(😬)将那半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和油倒(📕)(dǎo )在上面

六(liù )鱼香肉(ròu )丝

食材(❤)

主料猪里脊

辅(💰)料(🔊)青笋水发黑木耳(🌥)

调料盐(yán )鸡(jī )精味精(😺)白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗(💞)汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(🎥)米蒜米鱼(👗)眼葱

味型鱼(😟)香特点咸鲜酸甜二者(📳)兼备(😖)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪(🛒)(zhū )里脊切(👧)长(🥋)约8cm粗(🉐)03cm的二粗丝加盐料(lià(🐕)o )酒搅(jiǎo )至上(📪)劲后放(fà(💊)ng )水淀粉搅匀封油(yó(🐯)u )备(✅)用

步(bù )骤2

起锅(🚦)烧(✋)油中(😿)油(🌨)温滑肉(🏋)丝(🔄)变白捞出(🌋)后沥油(🥏)备用(yòng )

步(🌋)骤(🌬)3

锅(guō )中留(🌋)底油中油温下泡椒(🛅)茸姜蒜米炒出香味(🥜)和红油后后放抚过油的肉丝(🚖)翻炒均匀(🔉)后(hòu )淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制(🐸)芡汁收(📜)匀葱出香(xiā(🉑)ng )后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁(🔲)

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱(cōng )45克姜(jiā(🥎)ng )10克

调(🀄)料干(⛷)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🍼)酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克(🈳)醋7克水淀粉(🤒)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🤖)净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(🌘)姜和(📯)蒜切(🍌)片葱白切成小圈(🏦)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🏴)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🕤)(táng )米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🔛)制作成料汁

步(🚶)(bù )骤4

锅烧热倒入(rù(🛎) )油待油温升高(🕛)7成热(🦃)时(shí )放入后腌好的鸡丁(dīng )翻(☕)(fān )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花椒(🤮)干辣(là )椒(🧐)用(yòng )中(🚪)小火炒香后将(🌻)料汁里(lǐ(🛀) )浸泡一段(☝)时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🤺)中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入(rù )水料汁颜(👗)色变富有光泽时组建辣(🤫)椒油(🚕)最后后放花生米再(👤)试一(🦇)下

八(bā(😥) )开水白(bái )菜

食材

大(🎃)白菜10公斤每棵(🍼)只用极嫰(nèn )菜心部(🥌)分(🌃)(fèn )老母鸡(🚾)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料酒(jiǔ )10克葱50克(🕣)姜(jiāng )10克(kè )水4升

做(📏)法

步骤1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤将老母鸡(👼)劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与(🏕)清洗干净后的火(🍯)腿蹄子排骨等按类(📊)分别放(fàng )入(🖍)差别沸水锅(✴)中焯(🍆)一(😁)下水清除掉血(xuè )水(🎼)和(hé )杂质(📧)然(🍐)后(hò(🦐)u )捞(🏳)出(🚼)再(🦕)用水洗净一起放入(🎐)后(hòu )大汤锅(🍬)内加入清(qīng )水姜葱烧(👒)开后加料(💌)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(🤭)把(bǎ )鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成(🤟)粥状待(♈)用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤熬至(🥣)(zhì )3小时后(🏥)(hòu )用筛子把(🏮)大部(bù )分汤渣浮油隔(🍕)尽把(🛋)清汤全(🐹)部(🍆)倒入另一锅中(zhō(🔱)ng )烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🙃)渐渐聚(😱)拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同(🌲)时处理(🚲)(lǐ )之后(🎹)(hòu )把(🚐)清汤(♉)彻底隔(🐘)渣去油待汤色清(🔷)新(xīn )明净如水下盐调味待(🕧)(dài )用

步骤(📚)4

把汤(tā(🧠)ng )分(🖋)成两锅择好至嫩的(🤛)白菜心(xīn )放进其(🥏)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时(💹)穿(🈸)(chuān )刺放进漏勺中(zhōng )用(👎)原(🚧)先(🕊)的高汤自上淋下至(😆)使白菜(🔝)心(✝)烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(🆗)垫在碗底烧(😗)开(🍎)另一锅高汤(👏)舀(🍘)(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(♌)500克黄(huáng )豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥(fé(🖼)i )瘦100克火腿(🍽)肠(🌑)150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(⛴)发(fā(🏨) )50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐(🚂)3克辣椒红(hóng )尖干(🖋)15克花椒5克料(♓)酒10克味(wè(🥇)i )精10克植物(✳)油(yóu )50克

灵材毛血旺(wà(🚻)ng )是诸位加以改(💰)进之处加入(👌)到了海参毛肚(🐑)鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(🤓) )餐(😥)(cān )肉片

调料辣椒(🐺)麻椒等

做法

步骤1

将辣(✊)椒花(😕)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(🤸)油放入锅中用小火(👝)翻炒(chǎo )香(xiāng )加汤熬煮后(hòu )捞(📤)出(🎳)后渣然后把放进去味精(💄)白糖醋等(❎)调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🛃)然后取出盛器撒入葱花

步骤(💙)3

将色拉油烧(shāo )热放入(🐈)(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(⛓)面即(🎫)成(chéng )

十东坡(🎑)肘子(🖐)

原材料肘(🛬)子一(🐹)只葱姜蒜冰(⚫)糖桂皮香(xiāng )叶八角五(➰)(wǔ )香(⬜)粉(fěn )若干

做法

1无火(👁)去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔(😧)到沸水中煮(🕞)几分钟(🧑)去掉后(hòu )污血(😆)和脏物然后再将肘子捞出(🤖)后用刀在(✡)其(🍐)上(🐳)(shàng )割几(jǐ )道口(🗂)子那样的话(🏤)熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后适量(🐬)葱姜和香(🖊)叶(yè )将去处理(📏)好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸肘(👎)(zhǒ(📰)u )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🚐)了上锅蒸一个半小(⛽)(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中(🍸)(zhōng )慢慢(🍻)倒入适(🍼)量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味(👷)放(🗾)进去桂(guì )皮香(xiā(🔏)ng )叶八(🐬)角翻炒然后(hò(🔚)u )加适量水水量基(🏼)本都(dōu )操纵在小烧红(🚻)40分钟(🌼)后剩一(🕣)小碗为宜再放入若干冰(🦄)糖五香(🔐)粉两三勺酱油小火(🐘)渐渐(💝)烧之后剩那一(🚦)(yī )小碗汤(tāng )汁应该是调料了(🧥)(le )

4肘子蒸(🆕)(zhēng )好后(👹)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(qī(💘)ng )淡美食占(zhàn )巨一(yī )席之地(🔭)大家今天(👡)分(fèn )

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🎋)喉100克

卤肥肠100克

火(📏)腿100克(kè )

黄(💓)豆芽(🐳)100克

辅(⚡)料(🐻)

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒(🕊)50克(kè )

花椒10克

麻(🔥)(má )椒10克

豆瓣(〰)酱50克

盐5克

香辣(🐬)毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿(🌕)切(qiē )片儿鳝鱼肥(⤴)肠(cháng )切蒜切(📨)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(💊)(jiāng )切片儿(🏙)

2锅烧开(👧)水黄豆芽(😐)煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干(gàn )放(🎨)入盆(🧟)底鸭血(♋)黄(🎲)喉鳝鱼肥(♍)肠(😏)(cháng )开水(📊)炒(chǎo )好(🧟)后(hò(🥩)u )捞出备用

3锅倒(🔄)油烧热(🥔)放(🈚)入(rù )花椒干辣(🐩)椒(jiāo )葱姜(🐩)爆香放入豆(dòu )瓣酱(👉)炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧(shāo )开(🕝)

4放入鸭血(🙉)(xuè )鳝鱼肥肠黄(🛁)喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞(🤼)出(⚡)放在旁边豆芽上之后水(📿)烧开放入(🏚)百叶毛(🚳)肚火腿煮30秒钟捞(🚣)出后

5蒜片放在上面(mià(🌇)n )锅烧热多倒油

6油热后放一(🈴)小把花椒麻椒(jiā(😄)o )和干(🐴)辣(🤗)椒炸香后(hòu )浇(🚞)在上面去(➗)掉