食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂(táng )毛(🧥)血旺(wàng )的(🧦)正宗做法
• 2毛血旺浇(🦕)油(yó(🌜)u )的(de )正(🚽)确方法
• 3川菜十(shí )大经(jīng )典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🀄)分

1食(🔒)堂毛(máo )血旺的正宗做(🎁)法

2鱿鱼(🖕)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼(💳)筒(🍩)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🤨)处理好的鳝鱼一条(🌮)先斩去(qù )头部(💤)再切(qiē )成小段(🍩)和鸭血放(😖)进一个盆(pé(🦁)n )中再(👡)舀(🏤)入切好的鱿鱼备用

4毛(⏯)肚二两(🐆)左右切成长条一起放入盆中小(xiǎ(😀)o )葱(🐙)一根切成(chéng )斜片生姜(♌)一块切成姜(🙃)片(🆓)一起放(🚲)入大(✒)碗中(zhōng )再放(🐶)入后一(yī(🥝) )小(🔤)把红(hóng )干(gà(🙁)n )椒一小把(🐍)麻椒取一个(gè )小盆盛(shè(🔻)ng )有一把(bǎ(💫) )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中(🔘)蒜子(🏴)几粒拍(pāi )扁切成蒜(🖍)末(mò )和葱花放在(🥐)一起(🤽)

等食材备好以(🕢)后(🛢)以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧(🛎)(shāo )水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🚜)宽粉用勺子晃(🤡)动一下几下焯水一分(🚖)钟捞(🚚)出(🐩)控水布袋中盆中(💯)

7等水立即烧开(🏹)(kā(💦)i )下次倒(dǎo )入毛肚(🐛)鳝鱼(📖)鸭血和鱿鱼加入到料(lià(🍰)o )酒5克(🌼)去腥用勺(shá(🕗)o )子(🏺)来(♓)(lái )回(🕺)滑动几(🏜)下使食材受(🦌)热(🛌)均(jun1 )匀

8焯水一(⬇)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🔹)入一勺食用油油热(🦇)后倒(dǎo )入水葱(🎭)姜和(🍺)大料爆(⏪)香加入到麻(🥜)辣(là(🦉) )火锅料(🏸)20克(kè )豆瓣酱(🍓)10克(😽)翻炒化(🐿)开炒出(👰)红油

10添入(❔)适量(liàng )的(🧓)(de )清水(🍫)参(🉐)加生抽(🔩)(chōu )10克(kè(🐄) )白糖2克胡(🔓)椒粉(fě(📲)n )2克均(💞)匀(🛫)搅(📽)拌(🧜)化开调料煮开下次全部倒入(🍼)黄豆(dò(😌)u )芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐(💩)1克(👿)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(zài )捞出配菜然后取出(🕯)盆中排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(máo )肚(dù )鳝(🥞)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🈶)火煮3分钟捞出(🏎)后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花

14锅中(🛴)留(liú )底油添入半勺食用油倒(🌰)入花椒和红(🤺)干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味(wèi )以(💚)后关火(📑)(huǒ )

15再把热(📞)油泼(pō )在(🐟)汤盆中(zhōng )在一瞬(shùn )间(jiān )放出(🉐)出葱蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜(🎼)单(✊)独点缀(🦓)

16那样最(👵)好到这里这道麻(🌦)辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了(⛪)要会(⏱)了就在家试一下吧

下面是所(🐴)会用到的食(🍠)(shí )材(👹)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👵)黄(huáng )豆芽(💼)生姜红干椒(🐖)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱(💾)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🗜)县豆瓣酱约(🌻)(yuē )200克鱼香味泡(🖲)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱(😲)150克番茄沙司约150克紫草(🚏)20克红蔻10克香根10克茴(🔍)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🚸)10克山奈8克胡(💚)萝卜100克香菜根40克

2将(✒)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入(rù )盆中再(🤗)加辣椒粉洗净的紫草和(📢)200克(☕)清水(🏝)调匀

3大葱和老姜用(🦐)刀拍松拍松下(🕠)次炸制时容(🗣)(ró(😹)ng )易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(🔽)茴香红蔻桂皮(🦁)(pí )香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🍟)和山奈(💒)用(🎥)清(📻)水中浸泡(🥜)(pào )20分钟(🌜)冼净(🛫)捞出沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用(💴)

4炒锅上火(🗿)后(🙈)舀入(rù )300克经(😴)过精(jīng )制花(huā )生(🍝)油(yóu )烧至三成热(🈚)时排列盛有(yǒu )大葱老姜(⌛)茴(🚜)香(🚯)香根桂(guì )皮(🚂)红蔻(kòu )香(🕴)叶(💭)甘草(📃)草果肉蔻山(🍭)奈用(🏅)中小火使(🚎)油温(🎾)很(🏓)缓(huǎn )慢增加至五成(🦈)热小火(📕)(huǒ )熬严重的(de )限制20分(😥)钟左右(🆘)吧(ba )待各料均被烧至金黄(⛲)色而(🐿)且(🤝)香味充分融于油(yó(🌬)u )中时用漏勺(🌧)捞出料渣(zhā )弃(🍧)之不用(🕍)

5再上火把锅里(🌀)(lǐ )的油烧热(🚎)下番(fān )茄沙(🐃)司用(🌟)小火(huǒ )煸12分钟(🧐)至油色发红时再(zài )倒入其(qí )余的精(💿)细加工花(😾)(huā )生油(📟)再左(🌹)面(🌔)参加调匀的(👬)辣(😛)椒(🗡)粉豆瓣酱泡(🥙)辣(là )椒紫(🏿)草及洋葱胡(🎌)萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🕥)搅出(🐩)

2做法二

1野山(shān )椒青美人(rén )椒(👦)节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(🔤)2克白(👡)醋(🈯)15克料(🌿)酒(✒)30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(gè )9克(🏁)干辣椒20克雪碧香料水150克(🎥)(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🔈)着小半碗冷的淡盐水再把(😝)鸭血就滴到碗(🍫)里一边(🌃)滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血(📶)液静(jìng )置20分钟(🌾)半(😭)小(🚔)时后(hòu )凝化成(🔉)块(kuài )再放进去(📊)热水中蒸(📛)熟(🚋)木(⚪)盒(⛴)切成(chéng )小块即可

3将A料飞(⛪)(fēi )水(shuǐ )猪肚心(📖)舌飞水后(📚)洗净后煮熟(shú )后(㊙)切片(🌖)鳝鱼加(💥)料酒(jiǔ )醋飞(📡)水备用

4将潮州咸菜切厚(🍬)片加野山椒(🔽)老姜(👈)蒜片(🔢)(pià(🦉)n )炒香(🌿)放鲜花椒(🧥)再爆香加入雪碧(🔬)香(📃)料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原(🛩)料(🕳)烧至更加入(🅾)味(🅰)起(🐂)锅

5将(jiāng )干(🎃)辣椒节青美人(rén )椒节放(⛪)在(zài )上(🎟)面将烧(🍶)至六成热的(⛑)藤椒油(yóu )啊淋(lín )在上面(miàn )撒葱花(huā )芝(🦏)麻再(🦐)试(⛩)一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭(🚮)血(🔥)毛(🛵)肚大虾(🍾)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(jiàng )火(❄)锅底料生抽蚝油老(🍎)抽白胡椒(💲)粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(huā )椒干辣椒白(bái )芝麻

2我(♟)们先(xiān )把大虾(🐭)剪一(yī )下虾须(xū(🌍) )然后(🛳)再把(🌊)虾(🎳)线可以去除碱(🚊)水冲洗(xǐ )干净滴入(rù )几滴柠檬(⛪)汁抓(🚣)拌(🛒)均匀备(🕎)用(yòng )

3打算一些火腿肉后(⬇)再切成(ché(🏓)ng )片放(💑)在盘(🙇)中

4鸭血洗干净(🎆)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🥐)后(🎼)滴入半个柠檬汁(🚷)抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生(🐛)姜切成片豆芽洗(🌖)干(gàn )净(🔖)

7锅中一(🕖)并加入(rù )适量的食用(yò(😻)ng )油油温升(🛳)高(gā(👒)o )5成热时把麻(🧀)椒香葱生姜(🍀)大蒜干辣椒(⛏)放入锅中(zhōng )炒出香(xiāng )味

8加(🍈)一(🈂)勺郫县豆瓣酱蒜(💐)蓉辣酱(jiàng )火(🕯)锅底料炒出红油舀(⛩)入的(☕)清水大火烧开(📬)

9汤中放(🔘)盐白砂糖(táng )生抽老抽(💍)(chōu )蚝(🍽)(háo )油胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把(🤓)豆芽放(fà(⬅)ng )进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🥂)捞出放(fàng )入(rù )碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到(dào )碗中其余汤(tāng )汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(🍢)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🤲)快朵(🚂)颐

3川(💅)菜十大经典名菜做法

食(💃)材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克花(🤓)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克(kè )花(😠)生油15克小葱5克等(👦)

做(🔌)(zuò )法(🈵)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(🥍)块后(🐆)放加了少许盐的沸水中过一下去(🚆)除豆腥味(wèi )然后捞(🕴)出用(yòng )清水浸泡豆豉(chǐ )等(🕷)剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或(🐊)肉末

步(🕢)骤2

炒锅烧热放油后放牛(🈷)肉(📯)猪肉炒(🔞)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(🍉)末辣(là )椒粉(🃏)同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下肉汤(tā(😨)ng )烧开(kāi )加(🖍)入豆(🐀)腐煮3分钟加酱(🙊)油蒜苗(miáo )段糖用(🔈)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上(shà(📛)ng )花椒面葱末表(biǎ(🤤)o )就行(háng )

二回(🚭)锅肉

材料(🚇)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🍭)红辣(🏫)椒花椒豆瓣酱糖油(yó(👛)u )

做(♉)法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(💝)段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(📪)(piě )净(📳)煮(zhǔ )至八成熟木盒自(💚)然冷(🐋)却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切(qiē )片葱(cōng )切成斜段

4将(😁)青蒜的红色(🦌)(sè )部分先(🌕)用刀拍一下然后再完全斜(💈)切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花(❣)椒(🏔)

6下入肉(🌃)片煸(😠)(biān )炒至(zhì )肉(✂)片颜色(😿)变透(👋)明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边(🆔)(biān )下入豆瓣酱(🏩)可(kě )以先(🏬)切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油(yóu )或(🥤)甜面(🔒)酱(🤩)调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(💄)好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(⛽)肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(🕑)(kè )牛头(🎑)皮100克(kè(🛑) )牛心150克牛肚200克香料八(🕰)角(📎)三(👦)(sā(🍍)n )奈大(🆚)茴香小茴香(👄)(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🗂)椒(🐜)面芝麻(🛥)熟花生米(🤭)豆油味精芹菜各(⛷)(gè )适量(🔆)

做法(fǎ(🏳) )

步(🎫)骤1

将(🧘)牛肉切成(🤴)小片与(yǔ(🌆) )牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(🤪)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(🙉)(diào )料(🛢)卤制先(💘)用猛火烧(shāo )开后集体土地登(🔅)记小火卤制到肉料耙而不烂(làn )然后(hòu )捞入(🀄)(rù )再晾晒切成大薄片备(🆎)(bèi )用

步骤(🎊)2

将芹菜洗净(jìng )后切(qiē(💲) )成(chéng )1cm长的(🧓)段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤(💵)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🤓)再参加卤汁(🎩)豆油(🥩)味精花椒面(🤠)红油辣椒芝麻花(🧀)生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即(jí )成

四(🕢)辣子(🏅)鸡

原(yuán )料

整鸡一(yī )只或鸡(👚)腿一盒花椒(📶)和干(🔨)辣椒14葱熟芝(🧤)麻盐味精料酒食用(🎳)油姜(🎱)蒜(🚖)白糖淀粉(🌼)

主(🚎)料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒(😩)盐(yán )胡(🆚)椒(🀄)味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉(🏝)油各适量

做(zuò )法

干(🍖)辣(🤱)椒节去籽(zǐ )后(🤒)用(yòng )白开(kāi )水浸(jì(🚐)n )泡一(yī )段(🦂)时(🚫)(shí )间半小(xiǎo )时然(🚑)后再捞出后挤出(chū )水分水放(💀)碗里加淀粉辣(là )椒(👁)粉(fěn )盐搅拌均匀(👮)五六成(👤)热五成热下(xià )锅(📸)炸(zhà )至芝(🎛)麻微黄(🚣)捞出鸡肉切好(🕓)放(fà(⛺)ng )料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🐡)盐抓拌均(🆖)匀腌20分(⤵)钟然后再油烧五成下(👦)锅小火(🍎)慢(mà(🏳)n )炸至变面(👙)金(🏇)黄(💽)酥脆再捞(🛏)出(💑)另(🕟)起(qǐ )油锅放姜蒜(✍)花(🌅)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸(🔙)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻(fān )炒均匀最后放葱(🍁)段大火(🏿)翻(fān )炒出锅

五水(🍕)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🔤)白(😺)糖干淀粉料(lià(🍩)o )酒色拉油花椒辣椒(⚫)蒜(🍮)(suà(🐚)n )姜(💟)(jiāng )片鸡精白胡椒(🐥)粉黄豆芽

做法

步(bù(⏲) )骤(🥜)1

将(🎣)鱼头(tó(🥇)u )剁下并之中飞(fēi )出分(⬇)两(liǎng )半将鱼(🍯)身竖放用(yòng )坚硬锋(🕺)利(🎴)的(de )刀平着(🕕)将两整片(piàn )鱼(😖)肉(rò(🌙)u )和(💭)鱼排分开(🛀)再将两大(💩)片鱼肉(🐉)片成(🔠)注意适量的鱼片将(🛳)(jiāng )鱼(🏢)(yú )排(pái )分为三四段(🏋)与鱼头放一起备用

步(🔷)骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清(💢)少许盐(yá(♟)n )干(🐔)淀粉(😡)和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一小(🗝)碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🤫)火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲(🚘)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将(jiāng )火开大(🥩)放入拍好(🎲)的蒜瓣儿和(hé )姜片(pià(🔹)n )儿出(🎙)香味后将(🥪)鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒(🥁)入料酒约(yuē )一(💾)小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤(tāng )沸(fè(👍)i )腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🐿)出水滚的汤(😫)中(💿)鱼片会熟的(💓)迅速(sù )出(🥟)锅前(🚪)(qiá(📡)n )后放适量鸡精(jīng )白(➕)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(⏭)中(🚖)放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤(🔁)水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出(❤)后(👂)的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🚰)青笋水(🌉)发黑(hēi )木耳

调料盐(yán )鸡精味精白(🖱)糖陈醋鱼香11生抽老(🏓)抽鲜汤水水淀粉兑成(🏳)碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(🌡)米蒜米鱼眼葱

味型(🍒)鱼香特点咸鲜(📩)酸甜二者(zhě )兼备(📣)葱(🍃)姜蒜香线条清(💼)晰(🏏)

做法

步(🏯)骤1

猪(😊)里脊切长(🆎)约(yuē )8cm粗03cm的二(🍁)粗丝加盐料(🍣)(liào )酒搅至(🙎)上劲后放(📁)水(🐧)淀粉搅匀(🐱)封油(🚞)备用

步(😨)(bù )骤2

起(qǐ(🐤) )锅(guō )烧油中油(🏗)(yóu )温滑(🧀)(huá(🥥) )肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🎵)留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(🏉)炒(chǎo )出香(xiāng )味和红(hóng )油(⏸)后后(🍴)放抚过(💙)油的(de )肉丝(sī )翻炒(🍓)(chǎo )均匀(yún )后淋入(rù )事先兑好的碗汁(🚄)放入葱粒(🎲)炒制芡汁(zhī )收匀(〽)葱出香后(hòu )起锅装盘(🤞)再试(⏪)一下

七宫保鸡(🕘)丁(dīng )

原(🥐)料

主料(😎)鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🕌)45克姜10克(🏪)

调(diào )料干辣(là )椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(💙)65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法(🈷)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(📓)净用刀背(bè(🍢)i )拍(🌑)松鸡肉(➿)切成15厘(🕯)米大小的丁(🐧)姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点(diǎ(🦊)n )盐用手(👌)疼时抓(zhuā )粘稠状(zhuàng )再后放(👞)干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🕒)盐放(fàng )入容器中调(🤭)成(📿)糊(💡)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🛀)

步(bù )骤4

锅烧(💖)热倒入油(🚡)待油温升高7成热时(🌃)放入后(🤫)腌(🧞)好的(🎂)鸡丁翻炒至鸡(💴)肉变白盛出(⏭)

步(🤟)骤5

锅中剩少许油放(👍)入花椒干辣椒(📒)用中小火(✌)炒香后将料(liào )汁(zhī(😕) )里浸(jìn )泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅(😓)(guō )中炒10秒随后把(bǎ )鸡(🥍)肉(😚)倒回锅中用大火炒30秒倒入(👳)水(⛴)料汁颜色变富有(🎆)光泽(💔)时组建辣椒油(yó(🎩)u )最后(hò(😓)u )后放花生米再试一下

八开水(🤽)白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵(💑)(kē )只用(🖌)极(🔲)嫰菜心部(🛹)分老母(🏆)鸡2500克火腿(🌚)蹄(🎟)子(🙏)200克排骨500克干贝300克(🥫)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(⏫)猪(💻)肉300克(💼)盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè(🀄) )水4升(👪)(shēng )

做法

步骤1

先(xiā(😇)n )熬(🔪)好清水(shuǐ )高汤将老母(👩)鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清(qīng )洗干净后的(de )火(📖)腿蹄子排(pái )骨等按(àn )类分别(🔻)放(👵)入(📲)差别沸(🌐)水锅中焯一下水清除(chú )掉血(xuè(🔸) )水和(hé(🥗) )杂(📩)质然后捞(lāo )出再(😹)用水洗净一起(qǐ )放入后大(🧥)汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🌄)慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡(jī )脯(🐮)肉及(🆒)瘦(💙)猪(🦌)肉剁成蓉分别加适量(🖊)水调成粥状(zhuàng )待用(yòng )

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🎥)部分(fèn )汤(🆘)渣(zhā )浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另(🤪)一锅中烧开放(fà(🏈)ng )入猪肉蓉搅匀(🐚)转中小(🙎)火待(dài )其渐渐聚(🌀)拢肉蓉浮起(qǐ )用小(👥)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(➡)把鸡(jī )肉蓉(🍖)分2次按猪肉蓉的同(👮)时处理之后(hò(👗)u )把清汤彻底隔渣去(🥙)油(yóu )待汤(tāng )色清(qīng )新明净如水(🈹)下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(📻)好至嫩(nèn )的白菜(🏢)心放进其(🚐)(qí(📍) )中一(👸)锅高汤灼至七成熟(shú )用清水(🥗)漂冷用细银针在菜心上疼时穿(🐳)刺放(fàng )进(🚩)(jìn )漏(🚼)勺(sháo )中(⭐)用原(🤚)先的(✳)高汤自上淋(➗)下至使白菜(🐰)心烫煮

步(📸)(bù )骤(🏁)(zhòu )5

将菜心垫在碗(♉)(wǎn )底烧开另一锅高汤(🕚)(tāng )舀进(📈)(jìn )碗(🤧)内即成

九毛血(xuè(😉) )旺(🍲)

材料(📯)(liào )

主料鸭血白(🚵)鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(⛑)肉肥(🧀)瘦(shò(🕞)u )100克火腿肠(cháng )150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🏃)水发(fā )50克莴笋100克调(🛒)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(😻)椒5克料酒10克味(🌉)精10克植物油(☝)50克(📇)

灵材(🎡)毛(💧)血旺(🙌)是诸位加以改进(🍃)之(zhī )处加入到了海参(cā(🐛)n )毛肚鳝(🈷)鱼(yú )肉(💩)黄(huáng )喉片(piàn )午餐(💞)肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻(🥃)(fān )炒香(📐)加汤熬煮后捞(🚇)出(chū )后渣(✴)然(🍒)后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(🤼)片(piàn )改(gǎi )刀飞水组(📷)建熬好的红汤(tāng )汁(🥟)内烧开后然后取出(🥈)盛器(qì )撒(🏸)入葱花(huā )

步(bù )骤3

将色(💅)拉(🥔)油烧热(⛹)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(💁)坡肘子

原材料(➰)肘子(🧛)一只葱姜蒜(🤚)冰糖(🗒)桂皮香(xiāng )叶八角(🙅)五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛(🎭)扔(🙍)到沸(⏭)水中煮(🌼)几分钟去掉后污血(🎣)和脏(🐯)物然(🐜)后再将肘子捞出后用刀在(📬)(zài )其(qí(👂) )上割几道(dào )口子那样(yàng )的(de )话熟得快

2新(🚔)水烧沸放入后适量葱姜(📢)和香叶(📖)将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八(✝)成熟(📫)捞出上蒸锅(🚑)

3蒸肘(💀)子是个关键(jiàn )步(🚰)骤(🔤)东坡(😰)肘子(zǐ )的肥而不腻(💶)就靠它(tā(⏰) )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(⛷)料炒锅中慢慢倒入(⏹)适量色拉(🏹)油烧热后炒(💜)葱姜蒜至(🔸)出香(xiāng )味放(🥗)进去桂皮香(🕝)叶八角翻(🔺)炒(⚡)然后加适量(🌃)水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是(🍸)调料了

4肘子(zǐ )蒸好后(😖)装(zhuāng )盘浇上刚调(diào )的调(🐙)料表就行

4最近网络(luò )清淡(🦍)美食占巨一席之地大(👀)(dà )家今(🤓)天分

主(zhǔ(🥣) )料

鸭血一盒(💯)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🏬)100克

卤肥(féi )肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🍚)辣(🎶)椒50克

花(🌙)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺(wàng )的做(zuò )法

1鸭(yā )血黄喉(🗒)火腿切片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥(🕉)肠切蒜切瓣(bàn )百叶(💍)和毛肚切(qiē )长条儿葱(cōng )切(🏰)细条(🤤)蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(🚌)开水(⛳)黄(⭐)豆芽煮(🏩)熟捞(📆)出捞(lāo )出沥(♑)干放入(😱)盆(➡)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🐜)备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(🥎)豆瓣酱炒(🕴)出红油加适(🏳)(shì )量高(🌍)汤盐大(⏹)火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼(♎)肥肠黄喉煮(🥚)5分钟用漏勺再捞(lāo )出(😼)放在旁边豆芽上之(zhī )后(🍙)水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(🌗)捞(lāo )出后

5蒜片放(🎰)在上(👑)面锅烧(💺)热(📴)多倒油

6油热(rè )后(hòu )放一(🍩)小把花椒(🚣)麻椒和干辣椒炸(😦)香(💎)后浇在上面去掉