食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺的正宗(🌯)做(⚽)法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十(shí(👵) )大经典(👪)名菜做法
• 4最近网络清淡(😯)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(⏲)毛血旺(🌴)的正宗(🌝)做法(😽)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(⚪)各一个先(💇)把鱿鱼须切成段(🍇)再把鱿鱼筒(tǒng )切下(🛠)来撕(sī )掉(🍌)外膜(🤨)在表面打上花刀(dā(♊)o )切成段放进去小盆中

3准备着去处(🕶)理好的鳝(🌝)鱼一(🖇)条先(xiā(💹)n )斩去头部再(zài )切成小(xiǎo )段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(🦓)的(🗿)鱿鱼备(🚅)用

4毛肚二两左(😭)右(🗨)(yòu )切成长条(🏜)一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(🛰)一起(🐌)放入大碗中再(♿)放(🎼)入后一小把(🥪)红干椒一小把(bǎ )麻椒取(🦄)一(🦊)个小盆盛(🎵)有一把花(📗)椒和(🦓)一把红干(gà(🥒)n )椒备用

5小(🎏)葱(🥘)几根切成葱花(🌴)放(fàng )进(✳)去小盆中(zhōng )蒜子几粒(🖍)拍扁切成蒜(🈁)末和(💑)葱花放(🛂)在一(yī )起

等食材备好以后以后我们开(🧀)始烹饪

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆(🥄)(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动(🆚)(dòng )一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋(🗨)中盆中

7等(💒)水立即(🚷)烧开(kāi )下(🍮)次倒入毛(❇)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入(🌐)到(dào )料酒5克去腥用(⌛)勺子(🚠)来回滑动几(🕒)下(xià(🔢) )使食材(🥏)受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🙈)水拔(🔥)凉

9另起锅添入一(👐)勺食用油油热后倒(🔫)入(🤴)水葱姜和大(📎)料爆(🚳)(bào )香加入到麻(má )辣火锅(😓)料20克豆(🚀)(dò(💇)u )瓣酱10克(kè )翻(fān )炒化开炒出(🧓)红油

10添入适量(lià(🕯)ng )的清(🚌)水参加生抽10克(kè )白(bái )糖2克胡(🏌)椒粉(🥠)2克(🖇)均(🏝)匀搅拌化开(kāi )调料(liào )煮开(⚪)下次全部倒入(👸)黄(huáng )豆芽豆腐皮(🐷)和宽粉(😡)开大火煮一分钟(🧒)

11加入(🥖)到食盐1克(kè(❄) )鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调底色再(zài )捞出(chū )配菜(🧝)然后取出盆中排第五等汤汁(🚴)再一次涌动(📒)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(〰)和(🐧)鱿鱼(💖)

12开大(🦉)火煮3分(fè(🅾)n )钟捞出后(🍅)(hòu )盛(🆖)有汤盆中

13再浇(🦅)上注意适(🕳)量(🐷)(liàng )的原汤撒(🏣)上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添(tiān )入(rù )半(bàn )勺食用油(🐥)倒入花椒(💚)和红干(🛎)椒迅速(sù )再翻炒(🍔)炒(👾)出香(🥙)味以后关火

15再把(🃏)热油泼在汤盆中(📫)在(🤔)一瞬间放出出葱蒜的香味到最(🏡)后再放上(🚢)(shàng )几朵(duǒ )香菜(cài )单独(dú )点(diǎ(👐)n )缀(🆘)

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(🐜)试一下吧(🔨)

下(⬛)(xià(👮) )面是(🥞)所会用到的食(😠)材和调料(🦆)

食材豆(🔡)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(📵)豆芽生姜(jiāng )红干椒麻(má )椒花椒(♋)

调料盐(💠)鸡(jī )粉(🌥)老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣(là )火锅料(🦉)

2毛血旺浇(🎌)油的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(📢)香味泡海椒约150克精细加工花生油(🆘)约240千克大葱(🤱)100克老姜100克洋葱(🔎)150克(♐)番(👹)茄(🌯)(qié )沙司约150克紫(😻)草20克红(♑)蔻(kòu )10克香(🏰)根(gē(📀)n )10克(💽)茴香(xiāng )15克桂皮(🏜)8克香叶(📐)8克(🥅)甘草10克(📡)草果5个肉蔻(🉐)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(🌯)海椒排斩成(ché(🤞)ng )细末(mò(🌪) )盛入盆中(💑)再加(🐃)辣(là )椒粉洗净的紫草(cǎo )和(🏟)200克(kè )清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍(📪)松拍松下(✏)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🧤)方的洋(yáng )葱(🎥)(cōng )块(kuà(🏔)i )胡萝卜切大片(piàn )香根(⏲)茴(🎠)香(🙏)红蔻桂皮香(🙈)叶甘草(🔴)草果肉蔻(kò(🛍)u )和山(🈸)奈用清(🖱)(qīng )水中浸(😓)泡20分钟冼(🍾)净捞出沥干(➿)控(🔑)干或擦水分(🏴)待(dài )用(🎩)

4炒锅上火后舀入300克(🚕)经过精制花生油烧至三成(🐯)热时(🍀)排列盛有(yǒu )大(🍌)葱老姜茴香香根桂(➡)皮红蔻香叶甘(📻)草草(⛄)果(guǒ(🎿) )肉蔻山奈(nài )用中小火使油(👎)温(🎞)很缓慢增(🏆)加(jiā(🏬) )至(😞)五成(chéng )热小火(🚪)熬严重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被(🥕)烧至金(🍄)黄色而且香(♍)味(wèi )充(chōng )分融于油中时用漏(lòu )勺捞(lāo )出(🤨)料渣弃(🚜)(qì )之不用

5再上火把(bǎ(🍔) )锅里(lǐ )的(🧥)油(🍑)烧热下番茄沙司用小火煸12分(🌜)钟至油色(🎲)发(📴)(fā )红(🧞)时再倒入其余的精细加(jiā )工(😆)花生油再左面参(🤓)加调(🌝)(diào )匀的辣(🍑)椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🌬)顺同(🤬)一方向搅出(🦔)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🎷)鲜(xiān )花椒8克藤椒油(🚂)3克(🍺)盐2克白醋15克料酒(⛲)30克老姜蒜各(gè )9克干辣(là(🎛) )椒20克雪(🐅)碧香(⚪)料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭(yā(🏷) )子之(🚴)前准备(bèi )着小半碗(wǎn )冷的(🖋)淡盐水再把鸭血就滴到碗(🏮)里一边(🎌)滴一边轻(⬆)(qīng )轻搅(⏭)动把(bǎ )水和(🐁)血搅(🎵)匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再(🚞)放(🥞)进(🎧)去(qù )热水中蒸熟木(mù )盒切(🎱)成小块(🗑)即(jí )可

3将(😵)A料(liào )飞(fēi )水(♎)猪肚心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🤗)加料酒醋飞水备用(🎺)

4将潮州咸(xián )菜切厚片加(👿)野(👘)山(🔏)椒(✉)老(lǎ(🍾)o )姜(⌛)蒜片炒香(🍭)(xiāng )放鲜(xiān )花椒再爆香(🌀)加入雪碧香(🍱)料水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部(bù )原(yuán )料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干(🌁)辣椒(📧)(jiāo )节青美人椒节(jiē )放在上面将烧(🍈)(shāo )至六成热的藤椒油(🧜)啊淋在上(📛)面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做(🏙)法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾(🆎)火腿肉(🙋)豆芽(🌽)姜大(🛂)蒜葱(cōng )郫县(📞)豆瓣(🌠)酱(🙂)蒜蓉辣酱火锅底(📎)料(✳)生抽蚝油老抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡(jī )精料(💭)酒(💹)白(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🎄)一下虾(xiā )须(xū )然后再把(🕥)虾线可以去除碱水(shuǐ )冲(🐅)洗干净(🎺)滴入(🥜)几滴柠檬汁抓拌均匀(🗯)备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成(chéng )片放(👁)(fà(🍎)ng )在盘中(zhōng )

4鸭血洗(😈)干净(jì(🆙)ng )切成(👪)(ché(🔂)ng )片(piàn )

5毛肚(🏘)清洗干净切成薄片然后滴(🙆)入半个柠檬(💝)(mé(💫)ng )汁抓拌均(🗼)匀

6大蒜拍碎剁成(🚪)蒜末香(👴)葱(cōng )切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🌅)一(🚪)并加入适(shì )量的食用油油温升高5成热时(🎲)把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🏾)蒜干辣(😗)椒放入锅中炒出香味

8加(jiā(💢) )一(🌺)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎ(🚖)o )出红油(🍚)舀(yǎo )入的清水(🚝)大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老(🕸)抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先(🔧)把(🐸)豆芽放进汤中(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮好的(de )豆芽捞(🛴)(lā(🐑)o )出放入(rù )碗(wǎ(📛)n )中再把鸭血毛肚虾(💱)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(👔)(lāo )出来放到(💸)碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面(mià(🕊)n )放上蒜末葱(🥫)花辣椒麻(🌥)椒白芝麻把烧热的油浇上(🛌)了即可大快朵颐

3川菜(🚑)十大经典名菜做法(🍝)

食材

豆腐250克牛(💾)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(📱)3克黄酒(🧞)5克盐3克(💢)豌豆(✏)淀粉5克花(🧥)生油(yóu )15克小葱5克等

做(zuò )法(🗼)

步骤(🕯)1

将豆腐切成26厘(lí )米(🌝)见方(🏼)的块(kuài )后(💉)放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去(qù )除豆腥味然后捞出用(yò(📢)ng )清水(🖤)浸(♈)泡豆豉(🚯)等(děng )剁碎(🌰)蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪(🧜)肉牛(niú(👠) )肉切(qiē )成(🕕)小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后(hòu )放牛(🌻)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🕤)色放入豆瓣酱同炒(🔍)放入豆(🍌)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🦆)

步骤(🐺)(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🎆)油蒜苗段(💲)糖(tá(👞)ng )用盐调味(wèi )再用湿淀(dià(📋)n )粉芡汁(📅)盛(🎩)出后撒上(shà(👤)ng )花(🎡)椒面葱末表就行(🍙)

二(èr )回锅肉

材料五花(huā )肉青(🏭)蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做(🍽)法

1带(🗞)皮五花肉冷水下锅加入(🧀)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净(jìng )煮至八(❕)成熟木(mù(🛒) )盒自然冷却(😪)筷子可再(zài )插入即可

3将(🔩)肉切成(chéng )薄片(🐒)姜蒜切片葱切(qiē )成斜段(🎖)

4将青(🚠)蒜的(🌆)红色部(🔫)分(fèn )先用刀拍(🧥)一下然(💶)后再完(wán )全(quá(🌹)n )斜切成段备用

5炒(👌)锅上火加大多(🥎)的油煸(biān )香辣椒花(huā )椒

6下入(📭)肉片煸炒至肉片(🌤)颜色变透明边缘微微卷过(🈸)

7将(🥑)肉(🚥)拨(🚮)到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红(hóng )油(💺)(yóu )

8适(shì )度(😝)地的加入少许酱(🕢)油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续(🍡)翻炒均(🐯)匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好(🥙)味(💹)道(dào )即可(✈)出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(📤)

牛(🆘)肉(😰)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🙂)角三奈大(dà )茴香小(💁)茴香草(🔤)果桂皮丁(🌊)香生姜(jiāng )等盐红(🕊)油辣椒(🐻)(jiāo )花(🥙)椒面芝(zhī(📯) )麻熟花生(🚓)米豆油味精芹菜各适(🐂)量

做法(🍙)

步骤1

将(🎩)牛(📏)肉切成小片(piàn )与(yǔ )牛杂(zá )牛舌牛心牛(💌)头皮牛肚(dù )一起清(🔛)洗干净用香料盐(😧)花椒面等各种调料卤制(zhì(👻) )先用猛火烧开后集体土(🤷)地登记小(🏕)火卤制到肉料耙而(🖤)不烂然后(🤘)捞入(rù )再(zài )晾(liàng )晒切成大薄片备用

步(🕕)(bù(🍴) )骤2

将芹菜(🐼)洗净后(hò(🐕)u )切成1cm长(🅿)的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备(😚)用

步(😼)骤3

盘中(zhōng )放入后切(🐢)好的牛肉牛杂再参加(🐭)卤汁豆油味(🎤)精(jīng )花椒面红油(🍱)辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌(bàn )均匀即成(chéng )

四辣子鸡

原(🏉)料

整鸡(🔘)一只(🍺)或鸡腿一(🌥)盒花椒和干(gàn )辣(🏡)椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料(👾)酒食用油姜蒜白糖淀粉(🌡)

主(🔘)料

鸡腿马耳朵葱(🚾)干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(📽)o )味精(jī(🆕)ng )白(bái )糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(📍)色拉油各适量

做法

干辣(✌)椒(jiāo )节去籽(😺)后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时(shí )然后(😞)再捞出(chū )后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀(🤘)粉(〽)辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(🔦)(liù )成热五成(⛑)热下锅炸至芝麻微(🐊)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(♒)玉(yù )米(🔠)淀(🍛)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🤗)后再油(🍐)(yóu )烧五成下锅小(🌳)火慢炸至变面(👐)金黄酥(sū )脆再(zà(📭)i )捞出(chū )另(👼)起(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜花椒(🍽)豆瓣酱炒(👬)出香味(🚅)倒(dǎo )入水(🚐)鸡块(kuài )儿和炸(😶)好的辣(là )椒放半勺白糖半勺(🛴)鸡(🛑)(jī(🕥) )精翻炒均匀(🐃)最后放(fàng )葱段大火翻炒出(🛠)锅

五(🧤)水煮(🔵)(zhǔ(🔜) )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🚃)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(📙)片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆(💰)芽

做法(🍺)

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(🍉)下并之中飞(🍘)出(chū )分两半将鱼身(💑)竖放用坚硬锋(🌬)利的刀(dāo )平着将两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两(🛡)大片(🏣)鱼肉片成(📓)注(📥)(zhù )意适量的鱼片将鱼排(pá(🈂)i )分为三(🔝)四段与鱼(yú )头放一(👧)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🔳)粉(fěn )和(🚾)料酒(🦒)拌匀

步(🎻)骤3

将(⏰)一小(xiǎo )碗色拉油所有(🗨)花椒(🤗)和辣(👥)椒(jiāo )全(quán )部(🗄)倒入(🥍)锅(🛃)内用小火(🎧)慢炸在(❕)辣(🕹)椒颜色变暗后用(yòng )铲子然(🥋)后(hòu )捞(🦅)出一(yī )半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤(🎷)(zhòu )4

将(jiāng )火开(kāi )大放入(rù(🌐) )拍好的蒜瓣(bàn )儿(🔴)和姜片儿出香味后将(🚭)鱼(💉)头(🌒)鱼排向锅煸炒(🎋)两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī(🧡) )小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等(🚑)鱼头汤(🐩)沸腾(🎴)起来出味将(jiā(🆒)ng )鱼片(🎶)一片一(yī )片(piàn )横放到出水(shuǐ(♌) )滚(gǔ(🏘)n )的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🍺)放(🦍)适量鸡精白胡椒粉和(🤝)椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🏞)汤(😻)水水舀入(💉)(rù )此盆后来(🚅)将那(nà )半碗捞出后的辣椒和(🕖)油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食(🔎)材

主料猪里脊

辅(fǔ(🤙) )料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐(🤦)鸡精味精(🔃)白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(👨)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🕙)剁(🎴)茸姜米蒜(suà(🎞)n )米鱼(🕔)眼葱

味(🛏)型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(♋)1

猪里脊(jǐ )切(qiē )长约(yuē )8cm粗(🐎)03cm的二粗丝加盐(🥗)料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温(wēn )下(🐫)泡椒(♈)茸姜(jiā(🏹)ng )蒜(suàn )米炒(💐)出香味和红油后(🍁)(hòu )后放抚过油的(🧛)肉丝翻炒(🎿)(chǎo )均匀(📸)后(🐘)淋入(🏦)事先兑好的碗汁放入(👮)葱粒炒制芡汁(🛤)收(📣)匀葱出香(🖼)后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克(🐆)花生(shēng )米(🦊)50克(🖥)

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(👾)色(sè )拉(lā )油60克盐2克(🤔)(kè )料(liào )酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克(🗾)醋7克水淀粉22克(⏮)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后冼净(jì(👏)ng )用刀背拍松鸡肉切(qiē )成(chéng )15厘米大小的(de )丁(🏑)(dī(🚥)ng )姜(🥀)和蒜切片葱(⛪)白(😱)切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁(💕)加入少许黄酒一点点盐(🤷)用(yòng )手疼时抓粘(🍼)稠(chóu )状再后放干淀粉抓(🌪)匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(liào )酒(jiǔ )生抽盐放入容器(qì )中调(🐘)(diào )成糊状(🔟)放入葱姜蒜加入适(👪)量水(shuǐ(🥦) )制作成(😩)料汁

步骤4

锅烧(shāo )热倒入油待(😶)油(yóu )温(🌹)升高(🌻)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì(🎹) )鸡(🔂)肉变白盛(shèng )出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油(yóu )放(🤧)入花(huā )椒干(gàn )辣(là )椒用中小火炒香后将(🌈)料汁(🚋)里浸泡一段时间的葱姜(🤒)蒜再捞出(🥁)放(🎋)入(🗾)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🥋)锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🧤)组建(jiàn )辣椒油(😊)最后后放花生米再试一(😙)下(xià )

八(bā )开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵(kē(🌨) )只用极嫰菜(💒)心部分老母鸡2500克(👗)火腿(tuǐ )蹄子200克排(😁)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🚽)700克全瘦(🍁)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先(🏠)熬好清水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡(jī )劏好洗净干(🧒)(gàn )贝浸(jìn )发好与清洗干净后(hò(❇)u )的火腿蹄子排(⛹)骨等按类(🎀)分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(💃)清除(chú )掉(🤕)血(⌛)水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅(🏟)内加入清水姜葱(cōng )烧开后加(jiā(🈁) )料酒转小火(🌤)慢熬(áo )3小(👵)时

步(🛬)骤2

同(🤝)时把鸡(jī )脯(🤣)肉及(🐍)瘦(shòu )猪肉剁(🦔)成(chéng )蓉分别加适量水调成(🏅)粥状(♑)待用

步(🏖)骤3

汤熬至3小时后用筛子(💴)把大(dà )部分汤渣浮(⏬)油隔尽把清(qīng )汤全部倒(💸)入另一锅(guō )中烧开放入(🈵)猪肉蓉(🛷)搅匀(📏)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净(🍵)肉蓉(róng )后再把(〰)汤再煮(zhǔ(🙈) )沸把(🦄)鸡肉蓉(róng )分2次(👒)(cì )按猪肉(🌕)蓉的(🍟)同时(🗾)处理之后把清汤彻底(🅰)隔渣(zhā )去油待(🤖)汤色清新明净如水(shuǐ(♟) )下盐调味待用

步骤4

把汤(tāng )分(🚊)成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至(🧒)七成(🌸)熟用清水漂冷用细(🕊)银针在菜心上(👜)疼时穿(🧝)刺放进(jìn )漏(🔁)勺中用原先的(🈲)高汤自上(🏁)淋(lín )下至使白菜心(🔋)(xī(🎸)n )烫煮

步骤5

将菜(👽)心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即成(🔈)

九毛(🔑)血旺

材(♎)料

主料鸭(yā )血(🔛)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🐣)猪肉(👚)肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克(🛀)水发鱿鱼50克黄花(📲)菜50克木耳水发50克莴笋(🗯)100克(kè )调(🤗)料大葱50克盐3克辣椒(🍹)红尖干15克花椒(🧞)5克料酒10克味(🆙)精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸(⬛)位加(😵)以改进(jìn )之处(⤵)加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🏥)喉片午餐肉片

调(💜)料辣椒(🏠)麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将(😶)辣(💈)椒花椒(🅱)豆瓣酱姜蒜色(🥥)拉(🔃)油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后捞(🔎)出后渣然(rá(🖕)n )后把放进(🐾)去味精白糖醋等调(🛰)料

步骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改刀(🥖)飞水组建熬好(🔢)的红(🍤)汤汁(🛵)内(🍡)烧开后然后取出盛器撒入(👍)葱花

步骤3

将色拉油(🏚)烧热放入花椒辣椒(💓)炝出香(xiā(🌹)ng )味迅速浇在上面(🍵)(miàn )即成

十东坡肘(⛪)子(zǐ )

原材料肘子一(🕴)(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(🌤)香叶八角五香(xiāng )粉若(🌅)干(📂)

做法

1无火(🍛)去(qù )掉后肘(🔻)子皮(🕑)上(shà(♒)ng )残留(liú )的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉(diào )后污(wū )血和脏物然后再将(jiā(✡)ng )肘子(🤫)捞出后用刀在其上(shà(🏜)ng )割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🤺)入后适(shì )量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子(zǐ(🛤) )煮到七八成熟(🥌)捞出(chū )上蒸(🌱)锅

3蒸肘(🚻)子是个关键步骤东坡肘(🍲)子(zǐ )的(🥄)肥(féi )而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🦄)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去(🔻)桂皮香(🌔)(xiā(🗓)ng )叶(💘)八角翻炒(🚸)然后加(👛)适量(🍼)水(shuǐ )水量基本都操纵在(💏)小烧(🎃)红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺(🗡)酱油小火渐渐(🚮)烧之(📐)后剩(😘)那一小碗汤汁应(🤕)该是调(diào )料(🎋)了

4肘子蒸好后装盘(📯)浇上刚调的调(🤸)料表(🤭)就行(háng )

4最(zuì )近网络清淡美食(shí )占(🛴)巨(jù )一席之地大家今天(tiān )分

主(🐓)料(📁)(liào )

鸭血一盒(hé )

鳝鱼(🚺)一条(🏜)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(fé(🏗)i )肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒(jiāo )10克(kè )

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣(🔘)毛(❄)血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(😟)蒜切(🌽)瓣百叶(yè )和(hé )毛肚切长(🐔)条儿葱(cōng )切细条蒜姜切(🕟)片儿

2锅(🏗)烧开(💳)水黄豆(🍇)芽煮熟(🏂)捞出捞出(🤶)沥干(🚗)放入(rù(🧒) )盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🏰)瓣酱炒(🤥)出红(🚶)油加适量高汤(🍻)盐大火(huǒ(😜) )烧开

4放入(🛋)鸭血鳝鱼肥(🥟)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(🎻)钟捞(lā(🍉)o )出后

5蒜片放在上(🕥)面锅烧(🤞)热多倒油

6油热后放一小把花(💙)椒(🖖)(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉