食堂毛血旺的正宗做法

Ben Jagger导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2021年上映至今获得了不错的口碑，由Jade Charbonneau,Marc Messier,罗伊·迪普等主演的一部不错的视频解说 (🔶)

• 1食堂(⛎)毛血旺的正(zhèng )宗(⛺)做法
• 2毛血(📝)旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川(🤹)菜十(🙆)大经典(🚈)名菜(🥓)(cài )做法
• 4最(zuì(🧓) )近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天(🕣)分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(🎄)(huáng )豆芽一把放入盆中(🆘)宽粉一(🚇)把切成段豆腐(fǔ )皮两张切成长条准(🎊)备(bèi )鸭血一块切成056厘(Ⓜ)米厚的薄皮放入(🙆)盆中

2鱿(🔷)鱼须(🐨)和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿(🈂)鱼(😗)须切成(🍥)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🦇)膜在表(biǎ(♊)o )面打上花刀(dāo )切成(ché(💣)ng )段放进去小盆(🏎)中

3准备着(zhe )去处理好的鳝(😊)鱼一(yī )条(🐯)先斩(🌧)(zhǎn )去头部再切成小(👒)段和(🏯)鸭血放(🤰)进一个盆中(🌼)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右(🥑)切成长(🥡)(zhǎng )条一(📏)起放入盆中小葱一根切成斜片(🕢)生姜一块切成姜(jiā(😥)ng )片一起放入大碗中再放入(🤨)后一小把(🤴)红干(🌵)椒一小把(bǎ )麻椒(🕎)(jiāo )取一个(🐇)小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备(🗻)用

5小葱(🌵)几(jǐ )根切成(🔊)葱花(🧑)放进去(🧜)小盆中蒜子几粒(🌘)(lì )拍(pā(🌀)i )扁(biǎ(🔪)n )切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等(🛶)食材备好以(📓)后以后(hòu )我(wǒ )们开始(shǐ(🗼) )烹(👃)饪

6起锅烧(🕹)水水开后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🎽)和宽(🤞)粉用勺子(zǐ )晃动一下几下(xià(🏭) )焯水(🖥)一分(fèn )钟捞出控水(⏫)布袋(dài )中盆(🚄)中

7等(děng )水(🛌)立即烧开下次倒入毛肚(dù(🎏) )鳝鱼鸭血和鱿(🔑)鱼加入(♋)到料酒5克(kè )去腥用勺子来(🦁)回滑(huá )动几下使食(🐭)材受热均匀

8焯(👿)水一分(fèn )钟捞(🚢)出控(⛓)水拔凉(🌹)

9另起(qǐ )锅添入(🕷)一勺食用油油热后倒入(🎢)水葱姜和大料爆(🀄)香加(🤧)(jiā )入到(🚃)(dào )麻(má )辣火(💨)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化(🎇)开炒出(👭)红油

10添(🛅)入适(🧥)量的(de )清水参加生(shēng )抽(🎉)10克白(🔝)糖2克(kè )胡椒粉(🈂)2克均(📦)匀搅拌化(⏬)开调料(🕎)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🤗)皮和(🥓)(hé(🎎) )宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加(😻)入到食盐1克鸡粉(😂)2克(🆒)老抽2克调(🏤)底色再捞(🗡)出配菜(cài )然后取出盆(🆑)中排第五等汤汁再一次涌(🎏)动(🎆)后慢慢倒(🔜)入毛肚(🌽)鳝(shàn )鱼鸭(yā )血(xuè )和(👒)鱿鱼

12开大火煮(🦆)3分钟捞出后盛有汤盆中(🎳)

13再浇上注(👢)意适(shì )量的原汤撒上少(shǎo )许(🎳)蒜末和葱花

14锅中留底(🎢)油添入半勺(🤷)食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速再(🏺)翻(fā(🍄)n )炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热油(🍧)泼在(🐉)汤盆(pén )中在(📨)一瞬间放出出(chū )葱蒜(suàn )的香味(🦖)到最后(📣)再放上几(jǐ )朵香菜(cà(😭)i )单独点缀

16那样最好(😮)到这(zhè )里(🔇)这(zhè )道麻辣鲜(🎴)香的毛血旺就做了了要(👪)会了就在家(🚞)试(📟)一下吧

下(🛹)面(miàn )是所会用到的食材(cái )和调(dià(😨)o )料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝(💐)(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小(🤩)葱黄(huáng )豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花(⬇)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là(🖨) )火锅料

2毛血旺浇油(📥)的正确方(🚴)法

1方(🎨)法(fǎ )一

1净辣(Ⓜ)椒油300克(kè )郫县(🕜)豆瓣(🎼)(bàn )酱约200克鱼香味(wèi )泡(pào )海(🛷)椒约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油(🎳)约(🕛)240千克大葱100克老姜100克(♈)洋葱150克番(🏦)茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根(🤢)10克茴香15克桂皮8克(👪)香叶8克(😡)甘(🈺)草10克草(🥎)果5个(gè )肉蔻10克山(🥒)奈8克胡萝(luó )卜100克(⛪)香菜(🚔)根(🚗)40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(❗)海椒排斩成细末盛入盆(🥌)中(🚗)再(📸)加辣(là )椒粉(🚾)洗净的紫草和200克(🐗)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(💿)松(🚞)下次炸制时容易出味洋葱切(⚫)成48厘米见方的洋葱块(🗑)胡萝卜切大片香根(🧖)(gēn )茴(huí )香红蔻桂皮(pí )香叶甘(gān )草草果肉蔻和山(🍞)奈用清水中浸泡20分钟冼净(🕳)捞出沥干控干(gàn )或(😳)擦水分待用(🉐)

4炒(chǎ(🛏)o )锅(guō(🐓) )上(🌡)火后舀入300克经过精制(zhì )花生油(🎬)烧(🏺)至三成热时(😑)排列(liè )盛有大葱老(♿)姜茴香(xiāng )香根桂(guì )皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用(🚋)中小(🚼)火使油温很缓慢增加至(📀)五成热小(🚆)火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待(🤱)各料均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而且香(🏆)味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之(⏳)不(🛡)用

5再上火把锅(guō )里(lǐ )的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟(🚿)至油色发红时再(🤙)倒(📄)入其余的精细加(jiā(😖) )工花生油再(🆚)左面参加(jiā )调匀(🚬)的辣椒(💪)粉豆(🧒)瓣酱泡辣椒(🆑)紫草及洋葱(🧒)(cōng )胡萝(luó )卜和香(👸)菜根(🏌)并不停顺同一(🤚)方向搅(jiǎo )出

2做法(fǎ )二

1野(🏉)(yě )山椒青美(🚴)人椒(💍)节各30克鲜花椒(🏓)8克藤椒(⏯)油(🚹)3克盐2克(kè )白醋15克(💲)料酒30克(kè(🚼) )老姜蒜各9克干(🅰)辣(🎣)椒20克雪碧香料水150克老(🐷)油50克芝麻5克(🖐)

2杀鸭子(💡)之前准备着(♌)小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(🈳)(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把(🧓)水(🕹)和血搅匀还(😽)没血液(🌳)(yè )静(🍍)置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块(😂)再放进去(🗓)热水中蒸熟(shú(🌝) )木盒切成小块即(👛)可

3将A料飞水(✳)猪肚心舌飞(👖)水(shuǐ )后洗(xǐ )净后煮熟(🃏)后切片鳝鱼加料(📎)酒醋飞水备用

4将(👞)潮(🛶)州咸菜切厚片加野(🤪)山椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🍅)入雪(xuě )碧(🎑)(bì )香料(📆)(liào )水及清(🍊)(qīng )水200克(🖨)煮沸调好味后加全(quán )部原料(🧀)烧(🎟)至更(🎙)加入(🎞)味起(🍱)锅

5将干(gàn )辣椒节青美(👩)人椒(jiāo )节(🤦)放(fàng )在上(💟)面将烧至六(🏕)成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒(🏈)葱花芝麻(👝)再试一(🚼)下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🐶)县豆瓣酱(🛋)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(👂) )料生(shēng )抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(🐘)(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干(🌱)辣椒白芝麻

2我们先(👕)把大虾剪一下虾须(🍚)然后再(zài )把虾线可以去除碱水(🦗)冲洗干净(🔙)滴入几(⏯)滴柠檬汁抓(zhuā )拌(📺)(bàn )均匀备用(yòng )

3打算一些(xiē )火(huǒ )腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切(😦)成片(🛁)(piàn )

5毛肚清洗(xǐ )干净(🕒)切成薄(📽)片然后(🚛)滴(🗝)入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(🏾)蒜拍碎剁成蒜末香葱(💆)切成葱花(huā )生姜切(👾)成片豆芽洗干净

7锅中一并(🤷)加入(🕷)适(😊)量的食用油(yóu )油温升高(🎠)5成热时(shí )把麻椒(😪)香葱生姜大(🏿)蒜干辣椒放入(🤜)锅中(♐)炒出香味

8加(jiā )一勺郫(👇)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🚃)酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水(shuǐ )大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂(📪)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(🗂)酒煮开先把豆芽放进汤中(🏚)煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再(zà(🥤)i )把(🥋)鸭血毛(🔓)肚(✌)虾火腿肉放(🧠)入(📬)锅中烫(📔)煮煮熟(🖥)后(💾)捞(lā(🏀)o )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(🥜)后在上面(🏚)放上蒜(⛅)末葱花辣(là )椒麻(má )椒白(😶)芝麻把(🔏)烧热的油浇上了即可大快朵(🦑)颐

3川菜十大经典名(míng )菜做(zuò(😳) )法

一麻婆(pó )豆腐

食材(cái )

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆(🤷)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🍙)(yán )3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(kè(🔇) )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块(🗾)(kuài )后(👼)放(fàng )加了少许盐的(🕊)沸水中过一下去除豆腥味然后(🥞)捞出(🏬)(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段(🐨)姜切(♍)末新鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块或(🍻)肉末

步骤(😃)2

炒(chǎo )锅(🤹)烧热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待(👶)牛肉馅(🧖)炒成金黄色放入豆瓣酱(🌸)同炒放入豆豉姜(🏘)末辣(⬛)(là )椒粉(fě(🔰)n )同(tóng )炒至牛肉猪(🚸)肉(🌌)上(🆎)色效果入味儿

步骤3

下肉(👳)(ròu )汤烧开加入豆(🌋)腐(⛔)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(📄)调味再用湿淀(🐛)粉芡(qiàn )汁盛(shè(✖)ng )出后撒(🧕)上花椒(jiāo )面(😐)葱末(👧)表就行

二回锅(🕖)肉(🍵)

材料(🤒)五花肉青蒜葱(🚬)姜蒜干(☝)红辣(là )椒花椒(🛃)豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🏐)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(💧)净(🚻)撇(🧗)净煮至八成熟木盒自然(😬)冷(📭)却筷子可再插(🚮)入(rù )即可(kě )

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成(🤟)斜段

4将青蒜(🙋)的(de )红色部分先(xiān )用刀(🎋)拍一下(xià )然后(🕞)(hòu )再(🐥)完全斜切成段备(✈)用(🙂)

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(✉)

6下入(🌒)肉片煸(⛵)炒至肉片颜色(📈)变透明边缘(yuán )微微(🧣)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅(🚏)一边下入豆瓣酱可以先切成(🐲)小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起(🐒)继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点(📼)(diǎ(🛷)n )少许料酒糖(🌁)调好(🍯)味道即可出(🖇)锅

三夫妻(🍺)肺片

食材

牛肉(💢)(ròu )100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🔓)香料八(🍆)角三(🧛)奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等(🔵)(děng )盐红油辣(🗑)椒花椒面芝麻熟花(🐕)生米豆油味精芹菜各适量(🀄)

做(zuò )法(📇)

步骤(zhòu )1

将牛(niú )肉切(qiē(🔽) )成小片(piàn )与(yǔ )牛杂牛(niú )舌牛心牛头(🎹)皮牛肚一起(🌳)清洗干净用(🚒)香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(💻)小(🍚)(xiǎo )火卤制(🌶)到(🦎)肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄(😚)片备(🎍)用

步骤2

将芹菜(cà(😠)i )洗净(jìng )后(😓)切成1cm长(🌃)的段芝麻(😭)炒熟和熟花生一起压成(🍣)末备用

步(🌌)骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉(🙂)牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精(jīng )花(🤯)椒面红油辣(🐁)椒芝麻花生米末(🕊)和芹菜(cài )搅拌均匀(🤖)即(🖊)成(💐)

四辣子(zǐ )鸡

原(⏫)料

整鸡一(🏈)只或鸡(💡)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(🉑) )麻盐味精料酒食用油姜蒜(🖋)白糖(🎶)淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🐺)葱干辣椒节花(huā )椒(⏬)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(📿)适量

做(zuò )法

干辣椒节(jiē )去籽后用(🚌)白(bái )开水浸泡(pào )一段时间半小时然(rán )后再捞出后挤(📤)出水(shuǐ(💿) )分(🚶)水放碗(❎)里加淀(🥩)(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🌨)芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好(hǎo )放料酒(👠)生(🤠)抽玉米(📕)淀(✅)粉(fě(💂)n )胡椒粉盐抓(🥕)拌均(🚳)匀(yún )腌20分(fè(⛏)n )钟然后再油烧五(🙆)成下锅小(🌅)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🥥)油锅放姜蒜花椒豆瓣(🕖)酱炒出香味倒入(🔓)水鸡(jī )块儿(é(🥪)r )和炸(👄)好(hǎ(🔻)o )的辣椒放半勺白糖半(🥫)勺鸡精(🌝)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅(🐙)

五水(🧦)煮(🤠)鱼

食材

鱼鸡(jī(👘) )蛋白糖(🎸)干淀粉料酒色拉(💯)油(🐶)花椒(🥗)辣(🕓)椒蒜姜片(piàn )鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(👼)骤1

将鱼头剁下并之(🍭)(zhī )中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉(ròu )和(hé )鱼排分开再(zài )将两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成(🔉)注(💕)意适量的(🈚)鱼片将鱼排分为(♊)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🍳)(nèi )放一个蛋清少许(⛸)盐干(🏚)淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(♟)(yún )

步骤(zhòu )3

将(📮)一小碗色拉(📡)油所有花椒(💅)和(hé )辣(🍈)椒全部倒入锅(guō )内用小火慢(🎅)(màn )炸(📊)(zhà )在辣(🍮)(là )椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(🛵)4

将火开大放入拍好(💍)的(🖲)(de )蒜瓣(🤣)儿和姜片(piàn )儿(🥍)出香味后将鱼(yú )头鱼(😘)排(😹)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(💋)半(bàn )调羹(gēng )加沸水三四(🏿)碗等鱼(🖥)头汤(🐦)沸腾(⛏)起来出味将鱼(🍎)片(😃)一(🕟)片一片(🛹)横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会(huì(🛒) )熟的迅速出锅前后放适量(🛑)鸡精白胡椒粉和椒(💇)盐粉

步(bù )骤5

盆中(😓)放着(zhe )已焯好的(✋)黄豆芽将(⏮)鱼(🚒)片一这款汤汤(tāng )水水舀(yǎo )入此(😴)盆(📠)后来(🎩)将(jiāng )那(🦔)(nà )半碗(🔉)捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六(🎟)鱼(🎦)(yú )香肉丝

食(🙃)材(cái )

主料猪里脊

辅料青(💨)笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白(⚾)糖(táng )陈醋(cù )鱼香(♿)11生抽(💰)老抽鲜(〽)汤水水淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(⚫)米(🤾)(mǐ )蒜米鱼(🎮)眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备葱(cōng )姜蒜香线条(🤘)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上(🧥)劲后(🔩)放水(🔗)(shuǐ )淀粉搅(🧢)匀封油备(🎐)(bèi )用

步(🏀)(bù )骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑(huá )肉(✴)(ròu )丝变白捞出后(hòu )沥(lì )油备用

步(🤡)骤3

锅中留底油(🌤)中油(🔘)温(wēn )下泡椒茸姜(jiā(🍫)ng )蒜米炒出香味和红油后后放(fà(😂)ng )抚过(🔌)油(⛺)的肉丝翻炒(🀄)均匀后淋入事先兑好的(🏫)碗汁放入(🤮)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🚘)保鸡(jī )丁(🤞)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(💞)料(🌽)葱45克(⬆)姜10克

调料干辣(là )椒8克花(🏸)椒(🤤)15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(🙃)糖(🅱)10克(🐳)醋7克水淀(diàn )粉(fě(🎣)n )22克(kè(🚼) )

做法

步(🦅)骤1

鸡(jī )腿(🔷)去骨去(qù )皮后(hòu )冼净用刀背(🥙)(bè(〰)i )拍(♋)松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(👋)入少许黄酒一(📭)点点(🎌)盐(🎅)用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(⛅)匀(🉑)

步骤(💎)3

将(⛽)糖(táng )米(🌈)醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(⛱)适量(liàng )水制作成料汁(🎓)

步骤4

锅(🦈)烧(🥠)热倒入油待油温升高(🌲)7成(❣)(ché(💌)ng )热时放入后腌好(🎲)的鸡丁翻(🔟)炒至鸡(jī )肉变白(👤)盛出(👲)

步骤(🦕)5

锅中剩少许(🌺)油放入花椒干辣椒(jiāo )用(🚢)中小(🚏)火炒香(🔸)后(hòu )将(🍺)料(liào )汁里浸(jìn )泡(🙊)一(🎱)段(🌇)时间的葱姜蒜再(zà(🎁)i )捞出放入锅(🌥)中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣(🧀)椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(💋)分(🍡)老母(🎰)鸡2500克火腿蹄子200克(🍮)排(🍷)(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(pú(🍽) )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🍂)水4升(🐫)

做法

步(💼)骤(💬)1

先(xiān )熬(áo )好清水高汤(tāng )将老母鸡(💇)劏好洗净干贝浸发好(🗝)与(🗼)清洗(🔣)干净后的(de )火腿(📶)蹄(tí )子(🐸)排骨(🚢)等按类分别(😨)放(fà(🏞)ng )入差别(bié )沸水锅中焯一(🦓)下水清(⛱)除掉(diào )血水和杂质然后(🌨)捞出再用水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入(🤱)后大(dà )汤锅(guō )内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后(🌾)加(♌)料酒转(🚂)(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯(🚴)肉及瘦猪肉剁成蓉(⛰)分(🌐)别(🔫)加(🚥)适量(🤶)水(🧛)调成(chéng )粥状待用(🍙)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🥔)子把(bǎ(🐭) )大部分汤渣浮油隔尽把清汤(♉)全部倒(⚡)入另(💗)一锅中烧(shāo )开放入(🛳)猪肉(🛅)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🀄)肉蓉后(hò(📼)u )再(zài )把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉(🦌)蓉的同(🐱)时处(chù )理之后把清汤(tāng )彻底隔(🚩)(gé )渣(🏆)去油(yóu )待汤(🥔)色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤(👴)(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(😁)中一(👳)锅高汤灼至七成(😾)熟用清水漂冷用细银针在(🖖)菜心上(shàng )疼(🏧)时穿(chuān )刺(cì )放进漏勺(sháo )中用原(yuán )先的(🎀)高汤(⤵)自上淋(🍊)(lí(🈯)n )下至使(shǐ )白菜心烫煮

步(🚣)骤5

将菜心垫在碗底烧开(🌆)(kā(🚈)i )另一(🍃)锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(㊙)毛(🚆)血旺

材(cái )料

主料(⛵)鸭血白(🥡)鸭500克(🦑)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🚈)水发(💍)毛(♌)肚100克猪肉(💅)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(❌)花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🔸)调料大葱(🎬)50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🕟)(kè )料酒(jiǔ )10克味(🌭)精10克植(🌔)物油50克(🏪)

灵材毛(🔋)(máo )血旺是诸位加以改进(👬)之处加(🔙)入到了海(🚌)参毛肚(🏑)鳝鱼肉黄喉片午餐(🎪)肉(🈷)片(😳)

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做(🚟)(zuò )法

步(🗽)骤1

将辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🐄)中(😕)用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后(🍙)把放(🛁)进去(qù(👰) )味精白(bái )糖醋(🎮)等(💛)调料

步骤(😪)2

将(🐱)主辅料切片(pià(😁)n )改刀(🗃)飞水组建(jiàn )熬好的(🚜)红汤(🚼)汁内烧(shāo )开后然(📥)后(hòu )取出盛器撒入葱(cō(💖)ng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(📡)出香味(💯)迅(🐃)(xùn )速(🏴)浇在上面即(👐)成

十东坡肘(zhǒu )子

原材(😋)料(〰)肘(📑)子一(🌟)只葱(cōng )姜(🏦)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(🍝)后肘子皮(⏯)上残留(🔷)的(de )猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(hò(🤧)u )再将肘子捞出(chū )后(🕡)用(🥉)刀在其上割几道(😣)口子那(🥠)样的话熟得快

2新水烧沸(😇)放(fàng )入后适量葱姜(🀄)(jiāng )和香叶将(jiāng )去(📊)处(chù )理好的肘子(zǐ )煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅(guō )

3蒸肘子(zǐ )是个关(guān )键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(⚾)上锅蒸一个半小时(shí )这(zhè )期间可(kě(🌎) )调佐(zuǒ )料炒(🔱)(chǎo )锅中慢慢倒(dǎ(♎)o )入适量(✊)(liàng )色拉油(❤)烧热后炒葱姜(🚽)蒜至(😏)(zhì )出香味(🥖)放进去(qù )桂皮(💕)香叶八角翻炒(🌼)然后加(jiā(🐹) )适量水水(🌴)量(🚫)基本都操纵(🥎)在小烧红40分钟后剩一小碗为(🎚)宜再放入(🕯)若干冰糖五香粉两三(sān )勺(👄)(sháo )酱(jià(🎣)ng )油小火(huǒ )渐渐烧(🏔)之后剩(shèng )那(♉)一小碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘浇(⏱)上(😃)刚(gāng )调(🏖)的调料(📝)表就(👱)行(háng )

4最近(jì(👸)n )网络清淡(dàn )美食(shí )占巨一席(xí(🐸) )之地(⏰)大(dà )家今(jīn )天分

香(👌)辣毛(🛸)血旺(✅)的(🐼)做法(📤)

主料(liào )

鸭血一(✡)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(😩)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🌘)100克

黄(huáng )豆(dòu )芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱20克

姜(🏎)20克

蒜(🌈)20克

干(gàn )辣椒(jiāo )50克(😟)

花椒10克

麻椒10克(🍒)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(👯)毛血(🎂)旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(🚡)腿(tuǐ )切片(🍵)儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣(🎶)百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄(🔥)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🐕)底(🗿)鸭(yā(🌌) )血黄(🅿)(huá(🆓)ng )喉鳝鱼(yú )肥肠开(🌥)(kāi )水炒(🤾)好后捞出(⏸)备用

3锅倒油烧热(🐔)放(fà(🛂)ng )入花椒(🕹)干辣椒(🕔)葱(cōng )姜爆香放入豆瓣(bàn )酱(😥)炒(⬅)出红(😩)油加(🧓)适量高(🐉)汤盐大火烧开

4放入鸭(🥋)血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(🐿)煮5分钟用漏(lò(🐛)u )勺再捞出放在(👸)旁边(🐕)豆芽上之后水(😍)烧开放入百叶毛肚火腿(🌶)煮30秒钟(zhōng )捞(💎)出(🙁)后

5蒜片放在上面锅烧(🐐)热多倒(🎵)油(yó(🅿)u )

6油热(👬)后放一小把花椒麻椒(😼)和(⏫)干辣椒炸(🆚)香后(hòu )浇在(🌨)上面去(🛶)掉

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