食堂毛血旺的正宗做法

金泰浩导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2015年上映至今获得了不错的口碑，由保罗·凯耶,尼克·布拉德,阿兰·柯德勒,艾姆·怀斯曼,沃利扎·比尼夫,等主演的一部不错的电视剧 (🕤)

• 1食堂(🍓)毛血(📆)旺(☝)的正宗做法
• 2毛血旺(🖌)浇油的正确方法
• 3川菜(😵)十大(dà )经典(🍆)名菜做(💔)法
• 4最(🗳)近网络清淡(dàn )美食占巨一(🕘)席之(zhī(👮) )地大家(🖐)(jiā )今天(tiān )分

1食堂(🍦)(táng )毛血旺的正宗(🐾)做法(🔃)(fǎ )

1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中(zhō(🎾)ng )宽粉(🕉)一把切成段(🕚)豆腐皮两张切(🗣)成长条准备鸭血(🤶)一块切成056厘米厚的薄(📋)皮放入盆中(🚒)

2鱿鱼须(✒)和(😰)鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切(🌪)成段再把鱿鱼筒切(💰)下(🐠)来撕掉(diào )外膜在表(🅰)面(miàn )打上花(📹)刀(🚔)切(👞)成(🔢)段放进去(qù )小(👲)(xiǎo )盆中

3准备(bèi )着去(🈸)处理好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去头部再切(qiē )成小段和(⌛)鸭血放进(🔃)一(🎺)个(🚅)盆中再舀入切(🍶)好的(🗿)鱿鱼备(🛠)用

4毛肚二两(liǎ(🍝)ng )左右切成(🚬)长条(tiáo )一起放(💎)入盆中(💗)小(xiǎo )葱(😱)一根(📋)切成斜(🔇)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(🏏)小把(📫)红(🤶)干椒(👹)一小把麻(má(👀) )椒(💦)取(😕)一个(🦈)小盆盛有一(⤴)把(🚄)花椒和一把(bǎ )红(🖇)干椒(➡)备用

5小(xiǎo )葱(🐲)几(⏰)根切成葱花放(😻)进去小盆中蒜(suàn )子几(🌟)粒(🥉)拍扁切成蒜末和(🎛)葱花(🎫)(huā )放(fàng )在(🍕)一起

等食材备好以(🎗)后以后(👔)我们开始烹饪

6起锅烧水水(⛏)开后倒入水黄(🍞)豆芽豆腐(🈯)皮(🐒)和宽粉(🎺)用(🧚)勺子晃动(👭)一下几(🚗)下焯水一(yī(🏚) )分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中(zhō(🧞)ng )

7等水(✏)立即烧开(💊)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加(jiā )入到料酒(🌿)5克去腥用勺(🎛)子来回(huí )滑动几下使(shǐ )食(shí(🎞) )材受(shòu )热(❓)均匀

8焯水(⌛)一分钟(🐧)捞(📋)出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一(🎸)勺(😒)(sháo )食用(⏸)油(yóu )油热后倒入(💪)水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅(💴)料20克豆瓣(👍)(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油(👺)

10添入适(👻)量的清水参加生抽(chōu )10克白(💞)糖(✒)2克(📦)胡(⚽)椒粉2克均匀(yún )搅(😫)拌化开(kāi )调料煮开下(xià )次(🍗)全部(bù )倒(⚓)入黄豆芽豆腐皮和(🌼)宽粉开大火煮(🦍)一分(fè(⏸)n )钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(🛥)(chōu )2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(👎)出盆中排第(🤳)五等(děng )汤汁再(zài )一(yī )次涌动后(🦎)慢慢倒(🍘)入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出(🐢)后(💖)盛(🕧)(shèng )有汤盆(🏢)中

13再浇上(👿)注意适量的原汤(➕)撒上少(shǎo )许蒜(⛅)末和葱花

14锅中(🌽)留底油添入半(bà(⛄)n )勺食用油(yóu )倒入花椒(♈)(jiā(🅰)o )和红(hóng )干椒迅速(🌟)再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(✳)(pō )在汤盆中在(🐹)一(📡)瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(🏒)味到最后再(zài )放上几朵香(🤫)菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻(🎬)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🥄)下吧

下面是所会(💚)用到的食材和调(🍀)料

食(😤)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🚻)毛肚鱿鱼小葱黄(🏒)豆芽生姜红(🚛)干(🚿)椒(🌔)麻椒花椒

调(diào )料盐(😊)鸡粉老抽(🚾)料(🈷)酒(⌛)豆瓣(bàn )酱(💤)麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方法(🖐)

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆(👶)瓣(bàn )酱(jiàng )约200克(🍘)鱼(yú )香味(wèi )泡海椒约150克精细(🌓)加工(📎)花(huā )生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(🚽)100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草(🙆)20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂(guì )皮(pí )8克香叶(🔴)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(👑)(bo )100克香菜根40克

2将郫(🏚)县豆瓣酱(jiàng )和鱼(😤)香泡(👾)海椒排(🚡)斩成细末盛(💴)(shèng )入盆中再(zài )加辣椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清水(🌖)调匀

3大(dà )葱(cōng )和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时(shí )容(🐇)易出(chū )味(🚔)洋葱切(qiē )成48厘米见方(💎)的洋(🚐)葱(cōng )块胡萝(⏸)卜切(qiē )大片(📉)香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(💖)草果肉蔻和山奈用清水(🍲)中浸(🤨)(jìn )泡(pà(⛎)o )20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦(cā )水分待(dài )用

4炒锅上(shàng )火(🏾)后舀(🙏)入(🥉)(rù(✉) )300克经过精(📰)制(zhì )花(👐)生油烧(🥊)至(zhì )三成热时排列(liè(😣) )盛(🥋)有大葱老姜(📧)茴香香(🐒)根桂皮红蔻香叶(🤔)甘草草果(guǒ )肉蔻山奈(🌺)用(⏮)中小火使油温很缓慢增加(👤)至五(📇)成热小火熬(áo )严重的限(🌕)制20分钟(zhōng )左右吧待(🔜)各(💩)料均被(🍗)烧(🥙)至(🍦)金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(✅)料渣(🚯)弃(🖼)之不用(💺)

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番(fān )茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(👖)油色(🤜)(sè )发红时再(zài )倒入(🔀)其余的精(📅)细加工花生油再(zài )左(zuǒ )面(miàn )参加调匀的辣(là )椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣(💑)椒紫草及洋葱(cōng )胡(hú )萝卜(🤱)(bo )和(hé )香(🥥)菜根(🌏)(gēn )并不(bú )停顺(🏪)同一方向搅出

2做法(🤱)二

1野山椒青美人(🏣)椒节(🍈)各30克鲜花椒8克藤椒油3克(👊)盐2克(🕒)白醋15克料酒(🦇)30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(🚘)碧香料水(shuǐ )150克老油50克(🥐)芝(zhī )麻5克

2杀鸭(✒)子(🤸)之(🥂)前准(💔)备着小半碗(wǎn )冷的淡(😷)盐水再把鸭血就(jiù )滴到(🥦)碗里一边(🦅)滴一边轻轻搅动把(🍏)水和血(xuè )搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(🌪)小时(😳)后凝化(🖕)成块再(zài )放进去(qù )热水中蒸熟木(🌤)(mù )盒切成小块即可

3将A料飞(fē(🕳)i )水(🥔)猪肚心(🥋)舌飞水后(hòu )洗净(🌔)后煮(zhǔ )熟后(🏜)切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(🔠)

4将(jiā(🕟)ng )潮州咸(xián )菜(🍍)(cài )切厚(💐)片加野山椒老姜蒜片(😥)炒香放鲜花(💢)(huā )椒(🧢)再爆(🐱)(bào )香(😎)加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好(🎓)味后加全(🏫)部原料(lià(🎇)o )烧至(㊙)更加(jiā )入味起(🔞)锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上(shà(😴)ng )面将烧至六成热的藤(téng )椒(✊)油啊淋在上面(✔)撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭(🎥)血毛肚大虾(🎁)火腿(🌾)肉豆芽姜大蒜葱郫(🐉)县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(👒)锅底料(liào )生抽(chōu )蚝油(yó(💞)u )老(🐝)抽白胡椒粉鸡(🤧)精料(liào )酒(🕑)白砂糖(tá(🤭)ng )花椒干辣椒白芝(zhī(🗝) )麻

2我(🍥)们先把大(dà )虾剪一(🦑)下虾(📰)须然后再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入(rù )几(🤨)滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用(🔁)

3打算一(🖨)些火腿(🕢)肉后再切成片放(🕜)在盘中

4鸭血洗干(🍩)净(😥)(jìng )切(qiē )成片

5毛肚清洗干净(🥠)切成薄片(🈷)然(🥃)后滴入半(🎪)(bàn )个柠檬(🔁)汁抓拌均匀

6大蒜拍(😴)碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成(👃)片豆(😎)芽洗(🙈)干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油(yóu )温升高(gāo )5成热时(🔭)把麻椒香(xiāng )葱生姜(👅)大蒜干辣椒放入锅中炒出(⬅)香味

8加一勺郫县豆(🍓)瓣酱蒜蓉(🚦)辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的(🌨)清水(🔍)大火烧(🦄)开

9汤(💱)(tāng )中放盐白砂(🔱)糖生抽老(🍿)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(💘)先(xiān )把豆(🅿)芽放(fàng )进汤中(🈳)煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再(💘)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来(🍘)放(🎺)到碗中(📒)(zhō(🧢)ng )其(🍣)余汤汁倒出

11最后在(zài )上(🗒)面(🕝)放(fàng )上蒜末葱(cōng )花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(🍍)烧热的(🎯)油浇上了即可大快朵颐

3川菜(👯)(cài )十大经(jīng )典名(🚇)菜做法(💮)

一(yī )麻婆豆(🐡)腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆(🥦)豉15克(🧣)花椒粉3克黄酒(🌕)5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花(🚏)生油15克小葱5克(kè )等

做法

步骤(🙇)1

将(🥄)豆腐切(😒)成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后(hò(🏢)u )捞出用清(qīng )水(🚘)浸泡豆豉(🏕)等剁碎蒜苗切段姜切(🔊)末新鲜猪肉牛肉(💥)切成小块或肉(ròu )末(👓)

步骤2

炒锅烧(🏨)热放油后放牛肉猪肉炒(👠)散待牛肉馅(🐝)(xiàn )炒成金黄(🈯)色放入豆(💼)瓣酱(jiàng )同炒放入(rù(🖲) )豆豉姜(🔠)(jiā(🚏)ng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🌓)上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(🏚)肉(🕑)汤烧开(🔻)加入豆(🥢)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐(🏈)调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后(🏊)撒(👮)上(shàng )花椒面(🐸)葱末表就行

二(💽)(è(🥒)r )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(suàn )干红辣椒花(💈)椒(jiā(😍)o )豆瓣(bà(💘)n )酱(jiàng )糖油

做法

1带(🏕)皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮开

2撇净撇(🍮)净煮至八成熟(shú(🛳) )木盒自然冷却筷子(zǐ(⏺) )可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜(🆑)段

4将青蒜的红色(🎙)部分先用刀(🥠)(dāo )拍一(yī )下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火(🖨)加大多的油煸(👥)香辣椒花椒(🐇)

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(🈶)

7将肉(ròu )拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可(🍃)以先(xiā(🤝)n )切(qiē )成小粒(🌋)炒出(📓)红(📯)油

8适度地(🔀)的加入(🥗)少许酱油或(🚝)甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜点少许料酒(♌)糖(⤵)调好味道(⛹)即可出锅

三(🔭)夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(kè )香(👌)料八角三奈大茴香小茴香草果桂(🎲)皮丁香生(👿)姜等盐红油辣(🦂)椒花(🐞)椒(jiāo )面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹(📧)菜(😐)各适(⛱)量

做法

步骤(😠)1

将牛(🏛)肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛(niú )肚(🔵)一起清洗干净用香料(🚹)盐(yán )花椒面等各种调(🧒)料(🌶)卤(lǔ(🌕) )制先用猛火(🔠)(huǒ(👟) )烧(🎤)开后集体土地(dì )登(🍾)记小(👠)火卤制到肉料耙而不(✂)烂然后捞(🔁)入再晾(🕗)(lià(🤚)ng )晒切成大薄片备用(yòng )

步(✝)骤2

将芹菜洗净后切成(⬆)1cm长的(de )段芝(zhī )麻炒熟和熟(💪)花生(shēng )一起(🍙)压成(🔱)末备用

步骤3

盘中(😋)放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🌟)味精花椒面红(🙆)油辣椒芝麻(⏰)花生米(📦)末(🏃)和芹菜搅拌均匀(🎮)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🥧)或鸡腿一盒花椒和干(🍯)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马(🌃)耳朵葱(🐉)干辣椒节花椒盐胡(hú(🎵) )椒味(✍)精白糖白芝麻(➖)醋淀(👖)粉料酒色拉(⏮)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(✒)(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(👖)水分水放(fàng )碗里加淀粉辣(là )椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(🕙)热五成(🏻)热(🦒)下锅炸(🚦)至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉(ròu )切好(🧀)放料(liào )酒生抽玉米淀粉(🍕)胡椒粉盐抓(zhuā(🎚) )拌均匀(yún )腌20分(🥏)钟(zhōng )然后再油烧五(📵)成下锅小火(huǒ )慢炸至变面(🕶)金(jī(🔋)n )黄酥(🧗)脆再捞出另(🏻)起(🕡)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🚬)(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🌡)半(🐀)勺(🚬)鸡精(jīng )翻炒均匀最后(😝)放葱段大火翻炒(🚾)出锅

五(📨)水煮(🍁)鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉(fěn )料(liào )酒(🌃)色拉油花椒辣椒蒜姜(🎿)片(⏱)鸡精(jīng )白(🤤)(bá(🐴)i )胡椒粉黄豆芽

做法(🔕)

步(🎥)骤1

将鱼头剁下(🥁)并之中飞(♎)出分(📂)两(🏐)半将(🌦)鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注(zhù(🌪) )意(⏲)适量的鱼(yú )片将(📒)鱼排(pái )分为三(💖)(sān )四段(⏱)与(yǔ )鱼(yú(🌔) )头放一起备用

步(bù )骤(🕒)2

将(👝)鱼片内放一个蛋清(🎁)少(shǎo )许盐干淀粉(📶)和料酒拌匀

步骤(🎍)3

将(jiāng )一小碗色拉油所(😽)有花(🐬)椒和辣椒全部倒入锅内用小(💳)火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🦊)出一半的油和(hé )花椒(👙)辣(👫)椒备(🌋)用(yòng )

步(bù )骤(👗)4

将(jiāng )火开(kāi )大放入拍好的(🧕)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后将鱼头(☝)鱼排向锅煸(🚽)炒两下倒入料(🔯)酒约一小碗盐半调(👬)羹(gēng )加沸水(shuǐ )三四(🍰)碗等鱼(yú )头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片(🍞)一片一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼(🛺)片(🕛)会熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡(👌)椒(jiā(😨)o )粉(♉)和椒(👤)盐粉(🚢)

步骤5

盆中(🛺)放着已焯好的黄豆芽(➰)将鱼(🚆)片一(🌏)这款汤(🛹)(tāng )汤(🤱)水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆(🧕)后来将那半碗捞出(🥅)后的辣椒和油倒在上面

六鱼(😵)香(🎄)肉丝

食材

主(⏩)料(🏇)猪里脊

辅料青笋(🧀)(sǔn )水(shuǐ(🏵) )发黑木(mù(👥) )耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑(📝)成(🔶)碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米(🖤)蒜米(🎅)鱼眼葱

味型鱼香(❔)特点咸鲜酸(💉)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(🎍)加盐(yá(🏁)n )料酒搅至上(⛎)劲(💦)后放水淀粉搅(🏐)匀封油备用

步骤2

起锅烧(🖲)油中油(yóu )温(🥉)滑(🔧)肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(🕔)3

锅中留(😋)(liú )底油(🚛)中油温(🌧)下(xià )泡椒茸(róng )姜(✏)蒜米(💋)炒出香味和(🍄)红(📃)油后后(🐧)放抚过油(📪)的(🦍)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事(✝)先(🚳)兑(duì )好的(de )碗汁放入葱粒(lì )炒(🗑)制(🍚)芡汁收匀(yún )葱(🔃)出香后起锅装盘再(😗)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克(🎎)花生(shēng )米(🤣)50克

辅(fǔ(❤) )料(😕)葱45克(🍈)姜10克(kè )

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料(🕣)酒2克味精1克酱(🍱)油65克白糖(🕜)10克醋7克水淀(🐟)粉(⏰)(fě(🙃)n )22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(✋)用刀背(🌭)拍松(🆒)(sōng )鸡(💨)肉切(👤)成15厘(🤫)(lí(🌻) )米大小的丁(🧢)姜(🙁)和蒜切片(piàn )葱(👍)白切成(🐹)小圈(❣)

步(bù )骤2

鸡肉丁(dīng )加(jiā(😘) )入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā(🏞) )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🥫)放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🔢)入油(💧)待(🐉)油温升高7成热(rè )时(🥡)放入后腌好的鸡(jī(💘) )丁翻炒至(⛩)鸡肉(⏬)变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入(🎈)花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里(lǐ )浸泡(🧢)一段(duàn )时间的葱姜蒜(♿)再捞出放入锅中(zhō(🐦)ng )炒10秒随(suí )后把鸡肉(✈)倒回锅(guō )中用大火炒(👵)30秒倒入水(🧥)料汁颜色变富(fù )有光泽(🐾)时组建辣椒油(♒)最后后(😔)放(👾)花生(🛄)米再试一(📴)下

八开水白菜

食材

大(📦)白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(⏭)菜心部分老母鸡2500克(💤)火腿(🤹)蹄子200克排骨(gǔ(🎼) )500克(🌿)干贝300克去皮净(😻)瘦鸡(🎠)脯(🏀)肉700克全(😐)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè(🚣) )葱(🐮)50克姜10克水(shuǐ )4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好(hǎ(🗡)o )清水高汤将(jiāng )老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(🍍)(jì(🔂)n )发好与清洗(xǐ(✨) )干(gàn )净后(🌭)(hò(🗳)u )的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ(🃏) )等按类分别放入差(🙄)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(🛀)后捞出再用水洗净(🛐)一起放入(🧒)后大汤(♒)锅内加入清(qī(⬅)ng )水姜葱(cōng )烧(shā(❗)o )开后(😏)加(jiā )料(🐠)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(📓)肉剁成(⛩)蓉分别加(🛡)适量水(🏜)调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🕷)大(dà )部分(🦋)汤渣浮油(😯)(yóu )隔尽把清汤全(quán )部倒(✒)入另一锅中烧开(🏂)放入猪肉蓉搅(👁)匀转中小火待(dài )其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(🐼)浮起用小漏勺(shá(🙋)o )捞净肉蓉(ró(🌡)ng )后再(🍕)(zài )把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时(🥚)(shí )处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新(xīn )明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把(🎍)汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟(shú(📁) )用清水(shuǐ )漂冷用(🏭)细银针(📉)在菜心上疼时穿(📞)刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(🔯)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(👵)垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗(🕉)内(nèi )即成

九毛血旺(📥)

材料

主(🤦)料鸭血白(bái )鸭(yā )500克黄豆(🌎)芽(🥕)150克辅料鳝鱼(🐞)100克水(shuǐ )发(fā )毛(máo )肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🃏)150克水(🔵)发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木(❗)耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣(📡)椒红尖(jiān )干15克(kè )花椒5克料酒10克(🔓)味精10克植(📩)物(🛏)油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加以改(🌿)进(🍘)之处(chù )加入到(dào )了海参毛(máo )肚鳝鱼(🛤)肉(🕤)(rò(🕷)u )黄喉片(piàn )午(♍)餐肉片

调料辣椒麻椒等(dě(📑)ng )

做法

步(🌯)骤1

将辣椒花(💾)椒豆瓣酱姜(🎩)蒜色拉(🎥)油放入锅中用小火翻炒(🦗)香加汤熬煮后捞出后渣然后(🗯)把(💉)放(🧚)进(🦕)去(🗜)味精白糖醋等调料

步(bù(🌪) )骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然(🚆)后取出(🎈)盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色(🍇)拉(lā )油(yóu )烧热放入(🧢)(rù )花椒辣(😀)椒炝出香味迅速浇在(🚄)上面(🐠)即成

十(🆖)(shí )东(🍭)坡肘子(zǐ )

原材料肘子一(yī )只(zhī )葱(🕎)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(🃏)叶八角(jiǎo )五香粉若干(📸)

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛扔(🛀)到沸水中煮(zhǔ )几(😓)分钟去掉(🦍)后(hòu )污血(📴)和脏物(🎄)然后(🍰)再将肘子捞出(chū(💳) )后用刀在其(🐦)上割几道(🆖)口子那样的话熟得快

2新(🎄)水烧沸(💻)放入后适量葱姜和香叶将去处(🚁)理(🍱)好的(🗃)肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🔻)(lāo )出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🔝)(zǐ )的肥而不腻(🍛)就靠(⏮)它了(le )上锅(🐓)蒸(zhēng )一个半(🍊)小(✊)时(🦈)这期(qī(🎠) )间可调(😥)佐(🍄)料炒(chǎ(🦅)o )锅(🐝)中(🗞)慢慢倒(🏧)入(💿)(rù(💘) )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🔁)至出香味放进去桂(🔑)皮香叶八角翻(👆)炒然后加适量水(😠)水(🌥)量(🏩)基本(🤲)都操(🗺)纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🎉)再(🦐)放入若(🛫)干冰(bīng )糖(tá(🤥)ng )五香(👭)粉两(liǎng )三勺(🏭)酱油小(🎲)火(🏜)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(👔)好后(📩)(hòu )装盘浇上(shàng )刚调的(✡)调料(liào )表就行(háng )

4最近(🎹)网络(📫)清(⏺)(qīng )淡(dàn )美(👫)食占巨一(🚿)席之地(😋)大家(🔣)今(🕯)天(tiān )分(fèn )

香辣毛血旺的做法

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🍽)100克

毛肚(❗)100克

黄喉100克(🚊)

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(⏲)

葱20克(kè(👓) )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🥗)10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(🦕)喉火腿切片儿鳝鱼肥(😙)肠切蒜切(👐)瓣(🕘)百叶(🅾)和毛(máo )肚切长条儿(🎺)(ér )葱切细条蒜姜切片(🐽)儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🚱)鸭(yā(🕉) )血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(⌛)开(🤽)水炒好(👳)后捞出(💚)备用

3锅倒(dǎo )油(👒)烧热放入花椒(🦇)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(📨)酱炒出(chū )红(🦗)油加(jiā )适(shì )量高(🔨)汤盐(yán )大火(🍰)烧开

4放(fàng )入鸭血(😜)(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(💜)煮5分钟用漏(🏤)勺再捞(🛤)出放(🏥)(fàng )在旁边豆芽上(♋)之后(hòu )水烧开放(⛳)入百叶毛(🔎)(máo )肚(⛵)火腿煮30秒钟捞(😎)出后(😇)

5蒜片放在上面锅烧(🈹)(shāo )热(🐧)多倒油

6油热后放(fà(😸)ng )一小把花椒麻椒(🐶)和干辣椒炸香后(🔪)浇(jiāo )在上面去掉

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