食堂毛血旺的正宗做法

李秀賢导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2015年上映至今获得了不错的口碑，由苑琼丹,王子延,张伊楠,李迪恩,林可昕,郑健鹏,邱子建等主演的一部不错的电视剧 

• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法(📁)
• 2毛血旺浇油的正确方(♟)法
• 3川(⤵)菜十(shí )大经典名(♎)菜做法(fǎ )
• 4最近(🙋)网络清淡美食占巨一席之地大(⤵)家今(📬)天分(fèn )

1食堂毛血旺的正(🥁)宗做法(🔻)

1黄豆(dòu )芽(🙆)一(🤓)把(bǎ )放入盆中宽粉(✍)一(🧛)把(bǎ )切(🍲)成(👀)段豆腐皮两张切(⏩)成长(zhǎng )条准(zhǔ(🌤)n )备鸭血(➡)一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(⚓)中

2鱿鱼须(🐅)和鱿鱼(🔢)筒各一个先把鱿(😄)鱼须(💜)(xū )切成(🛍)段再把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下来撕(🏏)掉外膜在表面(🐍)(miàn )打(dǎ(👩) )上(🔆)花刀切成(chéng )段(🍓)放进去小盆中

3准备着去(🍵)处理好(🛣)的鳝(🍭)鱼一(🏣)条先斩(❇)去头部再切(🧀)成小段和鸭(⚾)血放进一个盆中再舀入切好(😸)的鱿(🤾)鱼(yú )备用

4毛肚二(💬)两左右切成长条一起放入盆(⛑)中小葱一(🏅)根切成(🤘)斜(🤶)片生(📻)姜(🥋)一块切成(🕳)姜片一(yī )起放入大碗(🌀)中再放入后一小(xiǎo )把(📔)红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆(🥀)盛有一把花椒和一把红干椒备(㊙)用

5小葱几根切成葱(✳)(cōng )花放进(😔)去小盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和(hé )葱花放在一(🏠)起

等食(⚾)材备好以后(🏾)以后(🥖)(hòu )我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🕰)宽(kuān )粉(fěn )用勺子晃(huǎng )动一(🤨)下几(jǐ )下焯水(🍜)一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即(🛳)烧(🎳)开下次倒入毛肚鳝(📰)鱼鸭血和鱿鱼加入到(🚵)料酒5克去腥(🕰)(xīng )用勺子来回(huí )滑动几(🏋)下(🥅)(xià )使食材受热(🐐)均匀(yún )

8焯水一分(💸)钟(🏡)捞出控(😽)水拔凉

9另起锅(📞)添(😂)入(🎩)一(🚱)勺食用油油热后倒入(🏻)水葱姜和大料爆香加入到(🙋)麻(má )辣火锅料20克豆瓣(🎠)酱10克(🚭)翻炒(👫)化开(kā(🌨)i )炒出红油(🎪)

10添入适量的清(🤦)水(🕝)参加生抽(📁)10克白糖(🍨)2克胡椒粉2克均(🍤)匀(yún )搅拌(🏉)化(🗡)(huà )开调(diào )料煮开下(✊)次(cì )全部倒入黄(🎴)豆芽豆腐皮(⌛)和(👬)宽粉开(📩)大(🏻)火煮一分钟

11加入(👨)到食盐1克鸡粉2克老(🎉)抽2克调底色再捞(🐏)出配菜(🧀)然后取出(⛪)盆中排(😅)第五等(děng )汤汁再(zài )一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大(🥋)火煮3分钟(zhōng )捞(👠)出后(🍞)盛有汤盆(pén )中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(📳)花

14锅(🚳)中留底油添入半(bàn )勺食用(♿)油倒(🤶)入花椒和红干椒(🧣)(jiāo )迅速再(zài )翻炒(chǎo )炒出香味以后(😡)关火

15再把(🍣)热油泼在汤盆(🦀)中在(🦃)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(💧)(fàng )上几(🔟)朵香菜单(🤶)独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻(má )辣鲜香(🕚)的毛血旺就做(⬛)了了(le )要会(🕐)了就在家试(shì )一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料(🙂)

食材豆腐皮宽(🛠)粉鸭血鳝鱼(🎤)(yú(🔤) )毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生(shēng )姜红干椒(🐧)麻(😽)椒花(😅)椒

调(diào )料盐鸡(🎂)粉(📪)老抽(😻)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅(⛏)(guō )料

2毛血旺(wà(🌒)ng )浇(jiāo )油的正确方法

1方法(🔑)一

1净辣(🐤)椒油300克(kè )郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼(🥊)香味泡海椒约150克(🏑)(kè )精细加(🚭)工花生油约(yuē )240千克大葱100克(🦑)老姜(🔗)(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(🔴)司约150克紫(🌐)草20克红蔻(☕)10克香根10克茴香(🔝)(xiāng )15克桂皮(🏃)8克(kè )香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(🕓)萝卜100克(🦇)香菜根(🐉)40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(💏)香泡海(hǎi )椒排斩成(🛄)(chéng )细末盛(⏱)入盆中再加辣椒粉洗净(jì(🍙)ng )的(🐗)紫草(cǎ(🤽)o )和200克清水调匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜(jiāng )用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(🐌)时(🌨)容易出味洋(yáng )葱(🔎)切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡(🚹)萝卜切大(🥉)片香根茴香(⏫)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(✴)山奈用清水(shuǐ )中浸泡(pào )20分钟冼净(🏒)捞出沥干控干或擦水分待用(🥙)(yòng )

4炒锅(👑)上火后舀(🚼)入(😢)300克经过精制(zhì )花生油烧至三(🗝)成热时排列(🍰)盛(🔑)有大(dà )葱老姜(jiāng )茴香(🌶)香根桂皮(🔅)红蔻香(⏹)叶甘草草果肉蔻山(🛅)奈用(👔)(yòng )中小(🐳)火使油温很(hěn )缓慢增加至(💅)五成热(🌦)小火(👁)熬严重的限制20分钟左右(💋)吧待各(🔹)料均(jun1 )被烧至金黄(huáng )色而且香味充分(🥥)融于油中时用漏勺捞(lāo )出(🎙)料(🦁)渣弃之不(bú )用

5再(zài )上(shàng )火把锅里的油(yóu )烧热下番茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分(🥦)钟(🚘)至油色发红时(😟)再倒入其余(🎒)(yú )的精细加工花生油再(🌝)左面参加调匀的辣(🐎)椒(🔢)粉(💢)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(😌)卜和香菜根(gēn )并不(bú )停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二(🐱)

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干(🎿)辣(là )椒(🎬)20克雪碧(⛏)香料水150克老油50克芝麻(😋)5克(🥠)

2杀鸭(🗽)(yā )子之前准(🗯)备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐水再把(🈲)鸭血就滴到碗(🔙)(wǎn )里一(🐽)边滴一(🛠)边(🅿)轻轻(🤺)搅动把水和血搅匀还没(méi )血(🕐)液静(jìng )置20分钟半小时后(🕹)凝(níng )化成块再(🌪)(zài )放进(jìn )去热水中蒸(📺)熟木盒切(🛵)成小(✂)块即可(❇)

3将A料飞(🌭)水猪(zhū )肚心(xī(👆)n )舌(👕)飞水后洗净后煮熟后切(🗞)片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🔃)(yòng )

4将潮州咸(📸)菜切(qiē )厚片加野山椒老(🍞)姜蒜片炒(chǎo )香放鲜(🎊)花椒再爆(🎿)香加入雪碧(🗒)香料水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味(🗂)起(🤶)锅(👑)

5将(jiāng )干辣(⛴)椒节(jiē )青美人(✡)椒节(🤤)放在上(shàng )面将烧至六成热的藤(🧝)椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝(👡)麻(má )再试一下

3做(🎭)法三

1食材鸭血毛(🛢)肚大(🎳)虾火(huǒ )腿肉(🤚)豆(🛩)芽(yá )姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🍝)底料(liào )生抽蚝油老(🥫)抽白(📑)胡(🌒)椒粉鸡精(👴)料酒白砂(💐)糖花(👕)椒(🌦)干(gà(🚵)n )辣(😯)椒白芝(⏪)麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再(zài )把虾(👂)线可以去除碱(jiǎn )水冲洗(🕝)干净滴入几滴柠檬(🧥)汁(zhī )抓拌(bà(🖋)n )均匀备用

3打算一些(🉐)火腿肉后(hòu )再切成片放在(🕵)盘中

4鸭血(🏭)洗(🥄)(xǐ )干净切(⛵)成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成(ché(💕)ng )薄(⭕)片然后滴入(rù(🔥) )半个(gè )柠檬汁(☝)抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍(🌦)(pāi )碎剁成(ché(👮)ng )蒜末香葱(cōng )切(🎰)成葱花(huā )生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的食(shí )用(📜)油(🚴)(yóu )油温升高(🐠)5成热(🖌)时把麻椒香葱生姜(🏡)大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出(chū(🚫) )香味

8加一勺郫县(🌔)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(🔭)炒出红(🚟)油舀入(🌀)的清水大(📓)火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🆕)开先把豆芽放(🧀)进汤(tāng )中煮2分(🛢)钟

10煮好的豆芽捞(📳)出放入碗中再把(bǎ )鸭(🕵)(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(💵)出来放到碗中其(qí )余汤汁(❣)倒(🌧)(dǎo )出

11最后在上面放上(🐍)蒜(suàn )末葱花辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝(⛔)麻把(bǎ )烧(shā(🌒)o )热的(de )油(🌩)浇上了(le )即可(🕋)大快(💘)朵颐(yí )

3川(💷)菜十大(dà )经典名(🅿)菜做(⛓)法

一麻婆豆腐

食材(🥐)

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉(🏍)15克花椒(⭕)粉(💛)3克黄酒(⏹)5克盐(yán )3克(kè(🗨) )豌豆(📛)淀粉5克花生(shē(🏛)ng )油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除(chú(🛍) )豆腥味然后捞出用(🗝)清水浸(jìn )泡(pà(🍿)o )豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切(qiē(📌) )成(chéng )小(👨)块(🐝)或肉末(🔨)

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放(fàng )牛(🐧)肉(ròu )猪肉炒散(📣)待(🐙)牛(niú )肉馅炒成(ché(🐂)ng )金黄色放(🦍)入豆(dòu )瓣(👌)酱同炒放入(🐿)豆豉(🏘)姜(jiāng )末辣椒(🤶)粉同(⌚)炒至牛肉(🔯)(ròu )猪肉(🌑)上(shàng )色效(🏛)果入味(🥂)儿

步骤3

下肉汤烧(🌋)开(💢)加入豆(🗾)腐煮3分钟(zhōng )加酱油(👸)蒜(🚗)苗段糖用盐调(☝)味(wèi )再用(🐉)湿淀粉(fěn )芡汁(🚝)盛(💮)出后撒上花(huā )椒面葱(📦)末表就(🔫)行

二回(🔀)锅肉(🔯)

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜(🗺)蒜(suàn )干红辣椒花椒豆(dòu )瓣(☔)(bàn )酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉(ròu )冷水下锅加入(rù(🥛) )葱(cōng )段姜片(piàn )花(👬)椒78粒(🙉)黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净(💍)撇净煮至八成熟木(mù )盒自然(🙎)冷却(🎃)筷(🍱)子可再插(chā )入即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜(🌖)蒜切片葱切成斜段

4将青(🧥)(qī(🌼)ng )蒜(♉)的红色部分先用刀拍一下然后(🚌)再完全(🎖)斜切成(🍫)段备用(yòng )

5炒锅上(☔)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🎰)色变透明边(🍑)缘(🌧)微微卷过

7将肉拨到锅一(🔰)边下入豆瓣酱可以(🖨)先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地的(🥡)加入少(shǎ(🎹)o )许酱油或甜面(🚧)酱调色与肉(📬)片一起继续(xù(🤷) )翻炒(🕘)均匀

9下入青蒜点少许(🕛)料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(😕)牛(🚕)头皮(🎏)100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料(liào )八角三(🧞)奈大茴香(xiāng )小茴香(🍟)草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花(huā )椒面芝(zhī )麻熟(🥟)花生(♏)米(🕴)豆油味(wèi )精(😗)芹菜各(👮)适量

做法(👽)

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚(dù )一起(🥋)清(qīng )洗干净用香料盐花椒(💋)(jiāo )面等各种调料卤制先用(yòng )猛(👊)火烧(🛅)(shāo )开后(🔫)集体(🍑)土地登记小(🥥)火(huǒ )卤制到肉料(liào )耙而不(👃)烂然(😡)后(🏍)(hò(😸)u )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🐠)切成1cm长的段芝(📠)麻炒熟(🎂)和熟(shú )花(huā )生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参(📫)加卤(🧑)汁豆油(🈯)味精花椒面红(⛩)油(yóu )辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅(🎥)拌均(🛄)匀即成(ché(🌀)ng )

四(🐁)辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一(🔴)盒花椒和(🍧)干辣椒14葱(cō(🚧)ng )熟芝麻盐味(🆎)精料酒食用油姜蒜白(😤)糖(táng )淀粉

主料

鸡腿(🗨)马耳朵葱干辣椒节(🐋)花(🤹)椒(🎞)盐(🐌)胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋(cù )淀粉(fěn )料酒色(🆗)拉油各适量

做(⏩)法(fǎ )

干辣(là )椒节(👕)(jiē(🚄) )去籽后用白开(⌚)水浸泡一段时(🥓)间半小时(shí(💭) )然(🐇)后再(🐀)捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六(🔼)成(🔝)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🤘)生抽玉米淀粉(💯)胡(hú )椒粉盐(🗜)抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再(🔉)油(💜)烧(🐞)五成下锅(guō )小火慢炸(zhà )至变(🔩)面金黄酥脆再捞出(🥝)另起油锅放姜蒜花椒豆(🛰)瓣酱(jiàng )炒(🌞)(chǎo )出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒(🏑)放半勺白(🕺)糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì(😀) )后(🌄)放葱段大火翻炒出锅

五(😞)水(🅱)煮鱼

食(🎚)材(🔜)

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🦌)料酒色拉油(yóu )花椒(🌁)辣椒(jiāo )蒜姜(🚛)片(🙌)鸡精白胡(hú )椒粉黄(🙃)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🤓)下并之中(🐮)飞出(🥫)(chū )分两半将鱼身竖放(🤣)用坚硬(🕗)(yìng )锋(fēng )利的(🈹)刀平着将两整片鱼(💀)肉和鱼排分(fèn )开再将两(🏿)大(❇)片鱼肉片(piàn )成(🛎)(chéng )注意适量的(de )鱼(yú )片将鱼排(⛳)(pái )分(🗨)为三四段与(yǔ )鱼头放(fàng )一(❓)起(qǐ )备(♑)用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清(🐒)少许盐干淀(🤬)粉和(⏲)料酒拌匀(🐅)

步骤3

将(jiāng )一(🕔)小碗(🙁)色拉油所有(yǒu )花(🏝)椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火(🏐)慢(màn )炸(😔)在辣椒颜色变暗后(😂)用(🎊)铲子(zǐ )然(rán )后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步(🌊)骤(🔰)4

将(jiā(🐣)ng )火开大放(⚾)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出(chū )香味(🥓)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入(📹)料酒(jiǔ )约一(yī )小碗盐半调(🚎)羹加沸水三四(🦓)(sì )碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼(yú )片一片(💣)一(🤹)片横放到出水(shuǐ(🛺) )滚(🎧)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🌤)椒(jiāo )盐(yán )粉

步(🐴)骤5

盆(pén )中(😳)放(🕦)着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一(😐)这款(kuǎn )汤汤水(🐨)水舀入(rù )此盆后(🛃)来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的辣椒和油(🔮)(yóu )倒在(zài )上面(🐱)

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(🍿)料猪里脊

辅料青笋(🚱)(sǔn )水(🍄)发黑木(📛)耳

调料盐鸡精(💐)味精白糖(táng )陈醋鱼香11生(🍑)抽老抽鲜(xiān )汤水水淀(dià(🕒)n )粉兑成碗汁

泡红(🙏)辣椒(jiāo )剁茸(🚧)姜米(👫)蒜米鱼眼葱

味型鱼香(➰)特点咸鲜(xiān )酸甜二者(🎹)兼备葱姜蒜(suàn )香线(🌡)条(😕)清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🤘)03cm的二(📧)粗(➿)丝(🏖)加(jiā )盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(📥)

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温(🚛)滑肉丝(sī )变(🍙)白捞(🚗)出(chū )后沥油备用

步骤3

锅(guō(🏇) )中(zhōng )留(🆖)底油(🎾)中(🌙)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和(🥖)红(🚙)油后后(hò(💺)u )放(🌾)抚(🐬)过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(🗡)事先(🔕)(xiān )兑(💉)好的碗(🥎)汁(zhī )放入(🎏)葱粒炒制芡(👷)汁(zhī )收匀葱出(✉)(chū )香(🤢)后起锅装(🛳)盘再试一下

七宫保(🈶)鸡(🏾)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(🧣)料葱45克姜10克

调料干辣(⛴)椒8克花椒15克色拉油60克(🎲)盐2克料(💩)酒2克味精1克酱油65克白(🦃)糖10克(🚧)醋7克水淀粉22克

做法

步骤(❕)1

鸡腿去(🎲)骨去皮后(🎰)冼净(jìng )用刀背拍松(🎇)鸡肉切成15厘米大(Ⓜ)小的(🎦)丁(🥓)姜(jiāng )和蒜(✔)切片葱(cōng )白切成小圈

步(🐣)骤2

鸡肉丁加入少许黄(🧥)酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘(🖌)(zhān )稠(😯)状再后放干(🚏)淀(👒)粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒(jiǔ(👌) )生抽盐放(fàng )入容(🐀)器中调(diào )成糊(hú )状放(fàng )入葱姜蒜加(🚴)入适(shì )量(🐽)水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油(🥛)待油温升高7成(chéng )热(rè )时放入后腌(⛺)好的(🦄)鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步(🕹)骤5

锅中(📔)(zhōng )剩(📯)少许(😪)(xǔ )油放入花椒干(gà(🔺)n )辣(🌡)椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜(💭)蒜再捞出放入锅中炒(🖕)10秒(🎂)随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒(🏉)30秒(🌑)倒入水料汁(😌)颜(yá(⚡)n )色变富有光泽时组建(📬)辣椒油最后(hòu )后放花(🎮)生米再(zài )试一(🌵)下

八开水白菜

食材

大白菜(🔶)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎ(🏮)o )母鸡(🎤)2500克火腿蹄子(🔂)200克(💺)排(🤙)骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(💕)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(✉)

步骤1

先熬(á(🥉)o )好清水高汤(tā(😇)ng )将老母鸡劏好洗净(🔛)干贝浸发好与清洗干(gàn )净后(hòu )的火腿蹄子排(pái )骨(🥀)等按类分(🍳)别(🌁)放入差别沸水锅中焯一(yī )下(💊)水清除掉(🔮)血水和杂质然后捞出(🚔)再用(🧐)水洗净一起放入后大汤锅内(🌉)加入清水姜葱烧开后加(🚘)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(✡)(xiǎo )时

步骤(✍)(zhòu )2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦(😸)猪肉剁成蓉分别加(🍝)适量(🦏)水调成粥状待(dài )用

步骤(🕷)3

汤(🔛)熬至3小时后用筛(shāi )子把(bǎ )大(dà )部分汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤(🔫)全部倒入另一锅中烧开放(👴)(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待(🗜)其渐渐聚(🤘)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(♟)后再(🥥)把汤再(🚉)煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次(🎠)按猪肉蓉的(🐉)(de )同时处(chù )理(lǐ )之后把清(🚵)汤(♐)(tāng )彻(🖤)底隔(🗽)渣去(qù )油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🚐)汤分成两(🎿)锅择好至(💲)嫩的(🐽)白菜心(xīn )放(🤦)进其中(zhōng )一(yī )锅高汤灼(💔)至(📿)七(🧦)成(🌻)熟用清水漂冷用(yòng )细银针在(💃)菜心上(🕛)疼时穿刺放进(🌕)漏勺(🔽)中(🎨)用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(💍)5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(🔞)锅(😏)高汤舀(🌷)进碗内即成(👓)

九毛(🎎)血(xuè )旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🕣)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🕤)肥瘦100克火腿肠(♒)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花(huā )菜(🔝)50克木耳水(📤)发50克(🌫)莴(🙋)笋100克调(🔉)料大葱50克盐3克辣(là )椒(⏺)红尖干(🦖)(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(📏)

灵材毛(máo )血旺是诸(zhū )位加以改(🎪)进之处(🌟)加入到(🎢)了(le )海参毛(🚀)肚鳝鱼肉(🚘)黄(👎)喉片(piàn )午餐(🏂)肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🏑)翻炒香加汤熬(áo )煮(🕟)后捞出(chū )后渣然(📖)后把放(🥈)进去(🍊)味(🚁)精白糖醋(😪)等调料

步(🚴)骤2

将主辅料切片改(😻)刀飞水(🎢)组(🌋)建熬好的红汤汁(zhī )内烧(shāo )开(⛸)后然后取出盛(👍)器撒(🏋)入葱花(🈯)

步(bù )骤3

将(jiāng )色(🤔)拉油烧(shā(🐢)o )热放入花椒辣椒(🀄)炝出香味迅速浇在上面即成(🖖)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🔇)桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(😋)掉后肘子皮(🚰)上残留的(de )猪毛(🏹)扔(😋)到(🌕)沸水(shuǐ(🎤) )中(🥩)煮(🚮)(zhǔ )几分钟去(🏉)掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几(❎)道(🚞)口(🕷)子那样的话(✔)(huà )熟(💭)得快

2新水烧(shā(📪)o )沸放入后适(👳)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(💘)到七(🍉)八成(⛴)熟(🌅)捞出(😺)上蒸锅

3蒸(🍓)肘子(⚡)是个(💩)关键步(bù )骤东(dōng )坡肘子(🍘)的肥而(ér )不(🌭)腻就(🤚)靠它了上(shàng )锅(guō )蒸一(🎹)个半小时这期间(💉)可调佐(♌)(zuǒ )料(🍸)炒锅(guō )中慢慢倒(👵)入适量色(sè )拉油(😥)烧热(🦋)后(hò(🚏)u )炒葱姜蒜至(zhì )出香(🤛)味放(fàng )进去桂(guì )皮香叶八角(👝)翻(📂)(fān )炒然后(🆚)加(jiā )适量水水量基本都操(🍦)纵(👄)在小(🐉)(xiǎo )烧(shāo )红40分(👭)钟(🍆)(zhōng )后剩一(yī )小碗(🔏)为宜再(📈)放入(✏)(rù )若干冰糖五香(👪)粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(shèng )那一小(🛳)(xiǎo )碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调料(❕)了(le )

4肘(📪)子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(👄)调(👐)的调料表(🔅)就行

4最(🏟)近网络(🥥)清淡美(🌵)食占巨一席(👀)之地(dì )大家今天分

香(xiāng )辣毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭血一盒

鳝(😓)(shà(🗻)n )鱼一条

百叶(🕴)100克(🖱)

毛肚100克(🙇)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🔰)

黄豆芽(🐢)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🍎)(jiāo )10克

麻椒(⛴)10克

豆瓣(🖍)酱50克

盐5克

香辣毛血(🤫)旺的做法

1鸭(yā(🚵) )血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠(cháng )切(💑)蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(cōng )切细(🛬)条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🥦)放入盆底鸭血黄喉鳝(🚿)鱼(🏫)(yú )肥肠开(kāi )水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热放入(rù )花椒干辣椒葱姜(🤦)(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(🚎)红油(yóu )加(🗺)适量(🔩)高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧(😉)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🎰)黄喉(🔨)煮5分钟(zhōng )用(〽)漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽(💫)上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hò(🙄)u )

5蒜片放在上(🙁)面锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油热(rè )后放(📂)一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后(⛰)浇在上面去(💦)掉

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